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一日三餐，都與食用油息息相關，平時想去超市買個“油”，會看到橄榄油、花生油、茶油、亞麻籽油、胡麻油等，名稱上标記有冷榨、熱榨、壓榨等，還有一級、二級等各種等級……

買個“油”，好像沒那麼簡單？

各種各樣的标簽和名稱，是不是讓你眼花缭亂了？

今天就和大家一起走近“油”的世界。

1、食用油還有等級？

細心的消費者可能發現，市面上的食用油标有一級、二級、三級和四級。在消費者看來，等級越高的油品質越好，其實這是不對的。

這些等級是根據精煉程度而設定的，級别越高，表示其精煉程度越高，不過相對應的，它也去掉了很多對人體有益的成分，比如維生素E、胡蘿蔔素等。一二級别的食用油精煉程度較高，無味色淺、雜質少、炒菜油煙少等特點，通常适用于較高溫度的烹調，如爆炒、煎炸等。

三四級食用油精煉程度較低，所以其色澤較深，油煙較大、雜質多，但卻對營養物質保留較好，較為适宜炖菜、做湯等。

2、壓榨VS浸出

食用油的基本制作工藝分為：“壓榨法”和“浸出法”。

壓榨是借助機械力的作用，将油脂從油料中擠壓出來的取油方法。全過程不涉及任何化學添加劑，天然營養不受破壞。根據壓榨前物料是否進行熱處理，壓榨可分為熱榨和冷榨。

熱榨：油料經過高溫(120-130°)炒焙後通過物理壓榨形成的成品油，日常生活中也多以熱榨油為主。熱榨油油味純正，香味比較濃郁，如芝麻油、花生油等。

冷榨：油料經過低溫(40-60°)壓榨所生産的可食用植物油。保留了油料的天然風味和色澤，顔色好，同時也保留了油中生理活性物質，如維生素E，但油味不香。

浸出則采用溶劑油(六号輕汽油)将油脂原料經過充分浸泡後，進行高溫提取，經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高、生産成本低，這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。

很顯然，從追求天然健康的角度講，壓榨油更符合人們的消費心理。國内市場上絕大多數的花生油采用的是“壓榨法”，而多數大豆色拉油則選用“浸出法”。

兩者如何選擇呢？

其實不管是壓榨油還是浸出油，隻要符合相關國家标準的，都是安全的，不會有任何毒素、溶劑殘留的問題。

對于兩者的選擇，主要根據個人需求及消費習慣，不管選什麼，适合的才是最好的。

3、橄榄油VS花生油VS茶油VS亞麻籽油VS菜籽油

/橄榄油

橄榄油是由新鮮的油橄榄果實直接冷榨而成的，保留了天然營養成分，其單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%。可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。對中老年人比較友好。可以制作涼拌菜、水煮菜。建議每天或隔日進食橄榄油，每日總量不超過35克。

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/花生油

含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40%。其價格相對于橄榄油較低，且更耐高溫。炒菜時油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。建議每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

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/茶油

是世界四大木本植物油之一，其脂肪酸含量、比例與橄榄油極為相似，有“東方橄榄油”的稱号，是我國的特産。它具有良好的穩定性，保質期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化能力，易于消化吸收。具有明顯的預防心血管系統疾病、降血壓、預防動脈硬化等功效。建議每天用量在25-30g。

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/菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。可以盡量進食低芥酸菜籽油。在炒菜時可以多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。建議每日總量不超過25克。

/亞麻籽油

亞麻籽油又稱為胡麻油，屬于小衆籽油。其亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高達5.16%，是一種營養價值較高的植物蛋白質。需要提醒您的是，亞麻籽油最好生吃，可做涼拌和調湯。同時它的營養成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇有機冷榨。建議老年人每日食用量2-6小食勺比較合适。

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總結：

1、避免長期隻吃一種食用油，多種食用油換着吃，滿足人體營養需求。

2、不管哪種工藝制出的油，也不是“貴”的油就一定好，隻要選擇适合的油，就是最好的。

3、最好去正規渠道買大品牌的油，一般都有品質保障。

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