中國注冊營養師 李園園

這些年，因不良生活習慣導緻高血脂的患者逐年增多，有的人患病後開始畏首畏尾，什麼都不敢吃，有的人則毫不在乎，繼續消耗健康，這兩種極端做法都不對，對于高血脂患者來說學會“挑食”很重要，遵循以下幾條飲食原則，就可以像普通人一樣，在享受美味的同時控制好血脂。

不要放棄主食。高血脂患者往往體重較大，一聽到醫生建議他們減肥，很多人會選擇減少主食攝入量，甚至不吃，反而有可能導緻體内産生過多酮體，引發中毒。建議患者每天應保證主食攝入量不少于130克，碳水化合物供能比占總能量的50%~65%。主食選擇上以全谷物類、雜豆類和薯類等低升糖指數的主食為主，同時控制白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖等精制糖的攝入量。

優質蛋白質不能缺。蛋白質食物指魚、肉、蛋、奶和大豆制品等，這些食物營養價值高，不但能提供優質蛋白質，還富含維生素和礦物質，是人體營養的重要保障。近日，國際血脂專家組給蛋白質劃出了等級，從品種上看，植物蛋白和某些動物蛋白，如大豆、魚肉、蛋類、奶制品、禽肉，以及瘦肉和未加工的紅肉，更有利于血脂健康；動物蛋白中，魚肉拔得頭籌，能起到較好的調節血脂作用，建議每周至少攝入兩次海産品。除了品種，量也要把握好，平均每天畜禽肉類40~75克，海産類40~75克。

适當吃點黑豆。黑豆屬于大豆類，整體來說，大豆類食物有助調節血脂，其中的膳食纖維、植物固醇、大豆卵磷脂、大豆異黃酮，個個都很給力。植物固醇可競争性抑制膽固醇的吸收；磷脂是脂蛋白的成分之一，脂蛋白像艘小船，可促進膽固醇的合理轉運與代謝，防止膽固醇在血管壁沉積；大豆異黃酮屬于植物多酚類物質，可防止脂質過氧化。黑豆中不僅含有以上幾員大将，還有錦上添花的花青素，比大豆更勝一籌。

每天半兩油。流行病學研究證實，血脂水平受膳食總脂肪和飽和脂肪酸影響最明顯。《中國成人血脂異常防治指南》指出，高血脂患者攝入脂肪不應超過總能量的20%~30%。脂肪來自食物和烹調油兩部分，去除食物中的脂肪後，日常烹調油不應超過30克，最好控制在25克以内。同時，脂肪攝入應優先選擇富含歐米伽3脂肪酸的食物，如深海魚、魚油、亞麻籽油、紫蘇油等。

多吃綠葉菜。蔬菜中的膳食纖維可以像“濾網”一樣抑制脂肪、膽固醇的過度吸收。其中的抗氧化物質還有助于清除各種自由基和活性氧，防止血管中脂質過氧化。建議大家吃蔬菜要“多彩”，尤其是深綠葉蔬菜，其綜合營養與保健價值在蔬菜界首屈一指，建議每天都要吃一份綠葉菜。

少吃肥肉。研究顯示，膳食中飽和脂肪酸含量增加，會導緻血漿總膽固醇升高。一般人群飽和脂肪酸攝入應小于總能量的10%，高膽固醇血症患者門檻應更高一些，飽和脂肪酸攝入量應小于總能量的7%。動物肥肉是潛藏的飽和脂肪大戶，五花肉、排骨、雪花牛肉、肥牛、肥羊、豬蹄、豬肘等都是以“肥”著稱的肉，最好少吃；動物内髒也應限制攝入量；嚴守膽固醇每天不超過300毫克的安全線。

少點蓋澆飯。一忙起來就沒時間好好吃飯，下館子、點外賣的人越來越多。其中，蓋澆飯是不少人的最愛。但這類食物高油高鹽，再加上主食基本都是精細的白米飯，且嚴重缺乏蔬菜，吃一頓就可能影響血脂。所以，即便日常血脂正常者也要少點，如果迫不得已在外就餐或點外賣，建議注意以下幾點。1.少用菜湯泡飯。建議吃飯時隻吃菜，少吃或不吃菜湯。2.少吃“三高菜”。糖醋裡脊等糖醋菜、水煮魚等水煮菜、番茄炒蛋等需要多次放油的菜、地三鮮等紅燒菜、幹煸豆角等油炸菜，這些菜都高油高鹽，常吃易誘發三高。3.吃前涮一涮。如果菜品較油膩，最好過濾掉表面的多餘油脂。吃飯時可以準備一碗熱水，将菜在其中涮一涮再吃。▲

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