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清炒韭苔的家常做法

圖文更新时间:2024-08-08 04:22:32

韭薹炒豬心

清炒韭苔的家常做法（表姐教我的爆炒私家菜）1

廚藝有時是聽來的，當表姐對我說起她婆婆家裡有一道私家菜——泡椒炒豬心時，我也有一種好奇心，因為在我的印象中，豬心多是用來鹵食，或是鹵後再拌食，反正沒聽說過加泡椒一起爆炒成菜。

趁周末有空，我決定在家裡試制這道菜，于是向表姐求教，不過電話那頭的她當時正在牌桌上忙，所以隻是對我三言兩語地說了個大概，好在我對廚藝的領悟性還算高，在經過了一番琢磨後，最終做出了這道韭薹炒豬心。

原料：新鮮豬心1 個韭菜薹100 克泡椒末20 克豆瓣醬10 克泡姜末8 克姜片、蒜片、花椒、鹽、料酒、醬油、味精、生粉、菜油各适量

制法：

1.把豬心切成兩半，在用清水漂洗淨血水後，開成片并切成絲。另把韭菜薹切成節（見圖1）。

2.将豬心絲納碗，加鹽、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓勻腌漬待用（見圖2、3）。

3.淨鍋放菜油，燒至五成熱時，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再倒入豬心絲快速炒至斷生，加入豆瓣醬、鹽、味精和少許的醬油翻炒勻以後，倒入韭菜薹炒至斷生便可裝盤（見圖4～6）。

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