韭薹炒豬心
廚藝有時是聽來的,當表姐對我說起她婆婆家裡有一道私家菜——泡椒炒豬心時,我也有一種好奇心,因為在我的印象中,豬心多是用來鹵食,或是鹵後再拌食,反正沒聽說過加泡椒一起爆炒成菜。
趁周末有空,我決定在家裡試制這道菜,于是向表姐求教,不過電話那頭的她當時正在牌桌上忙,所以隻是對我三言兩語地說了個大概,好在我對廚藝的領悟性還算高,在經過了一番琢磨後,最終做出了這道韭薹炒豬心。
原料:新鮮豬心1 個韭菜薹100 克泡椒末20 克豆瓣醬10 克泡姜末8 克姜片、蒜片、花椒、鹽、料酒、醬油、味精、生粉、菜油各适量
制法:
1.把豬心切成兩半,在用清水漂洗淨血水後,開成片并切成絲。另把韭菜薹切成節(見圖1)。
2.将豬心絲納碗,加鹽、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉,抓勻腌漬待用(見圖2、3)。
3.淨鍋放菜油,燒至五成熱時,投入姜片、蒜片和花椒先炝香,再倒入豬心絲快速炒至斷生,加入豆瓣醬、鹽、味精和少許的醬油翻炒勻以後,倒入韭菜薹炒至斷生便可裝盤(見圖4~6)。
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