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涮牛肉火鍋的湯家常做法

美食更新时间:2024-12-11 22:49:35

火鍋涮牛肉想要好吃，除了刀工，還需要腌制得法，即便是看上去毫無腌料痕迹的嫩牛肉，也需要經過數道腌制工序才能出菜上桌，保證涮過後的肉嫩滑可口，不負其名。

涮牛肉火鍋的湯家常做法（腌一份牛肉涮火鍋）1

如何在刀工合格的情況下腌出嫩鮮牛肉？小編今天就來給大家講上一講。

第一步，加适量鹽，拍水加蛋清，這步可以說是牛肉鮮嫩的關鍵之一，讓牛肉充分吸水，加蛋清能夠鎖住牛肉的水分，還能增添嫩滑的口感。

涮牛肉火鍋的湯家常做法（腌一份牛肉涮火鍋）2

第二步，料酒、胡椒粉、花椒粉，擔心除腥去味不夠的朋友還可以加入除腥豪華三件套：蔥姜蒜！也别忘記這一步同第一步一樣，也需要充分抓拍，讓肉充分吸味。

涮牛肉火鍋的湯家常做法（腌一份牛肉涮火鍋）3

第三步，加生粉，

（生粉在中式烹調上除了勾芡使食物産生滑潤的口感外，亦常用來做軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐中，生粉種類多樣，有馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、水豆粉、紅薯澱粉等）

喜歡肉質更軟更嫩的朋友，可多加。

涮牛肉火鍋的湯家常做法（腌一份牛肉涮火鍋）4

最後，淋上一瓢香油，抓勻，鎖住水分，腌制兩小時（可放冰箱冷餐，口感更好）。

另外，根據口味不同可以選擇是否添加粗辣椒面。

涮牛肉火鍋的湯家常做法（腌一份牛肉涮火鍋）5

夏日将至！小夥伴們趕緊買上兩袋曆蜀記的火鍋底料回家吃起來吧！

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