馬上就快過年了，小時候每年過年，奶奶爺爺都會炸上一盆丸子，有葷有素，一口一個吃上就停不下來。以前過年，家家戶戶都會準備一些炸貨，在那個肉價還是個位數的年代，過年的肉丸子是可以管夠吃的，老人家炸丸子經驗豐富，随便炸一炸就很香。

好吃的肉丸子，外酥裡嫩，吃起來很彈牙，涼了吃也不硬不柴。有人炸丸子直接放澱粉，也有人放面粉，其實都不準确，好吃的肉丸子，要謹記“2不放，加3樣”，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩，涼了也不硬。

【食材準備】豬肉，蔥姜，澱粉，雞蛋，饅頭渣，鹽，油，生抽，蚝油，五香粉

第一步：先來泡蔥姜水，把蔥姜絲放入碗中，倒入熱水沒過蔥姜，浸泡半個小時。泡好之後把蔥姜絲過濾出來，留蔥姜水備用。

第二步：在碗裡加入适量澱粉，加水調成水澱粉，攪成酸奶濃稠度，不會迅速低落的狀态備用。

第三步：把2斤豬肉切成塊，豬肉選七八分瘦的，這樣炸出來的肉丸才會香而不膩，瘦而不柴。

第四步：切好的肉塊放入一個碗中，倒入清水浸泡一個小時，泡出血水。

第五步：泡好之後把肉放入絞肉機中，攪成有黏性但是還有小顆粒的狀态，這樣吃起來口感更香。

第六步：肉餡裡加入1勺鹽，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子順着一個方向攪勻。

第七步：接着在肉餡中打入2個雞蛋，倒入适量蔥姜水，用筷子沿着一個方向一直攪，攪到肉餡完全吸收蛋液和蔥姜水，越來越上勁就可以了，這一步能讓肉餡吃起來不幹柴，同時雞蛋又能起到勁道Q彈的作用。

第八步：最後根據肉餡的軟硬狀态，加入适量的水澱粉，接着用筷子順着一個方向攪到肉餡重新上勁。水澱粉能鎖住肉餡的水分，吃起來嫩而不柴。

第九步：最後放入一碗饅頭渣，淋入一些熟油，最後用手沿着一個方向打10分鐘左右，把肉餡打上勁。加了饅頭渣的丸子，比直接用面粉口感還要好，饅頭渣更蓬松，炸出來的丸子涼了也不硬。

第十步：鍋裡倒油燒至七成熱，把勺子在熱油裡蘸一下防粘，虎口擠出肉丸子，用勺子依次下入到油鍋中，炸丸子火不能太急，這樣能保證裡面徹底炸熟，表皮又不會被炸糊。

第十一步：中火把丸子炸到顔色金黃，表面酥脆就可以了。

炸好的丸子用漏勺撈出來，放入盤中稍微晾一下，趁熱吃才能外酥裡嫩。

【小貼士】

1、用這個方法炸的丸子，既簡單又好吃。調肉餡的時候一定要選擇七八分瘦的豬肉，這樣吃起來香而不膩，不幹不柴。

2、肉餡不要絞太細，留一些顆粒感口感才會更好。

3、調肉餡的時候記“2不放，加3樣”，2不放是指不直接放面粉和澱粉，加3樣是加雞蛋，水澱粉和饅頭渣。雞蛋能讓口感吃起來勁道彈性好，水澱粉能鎖住肉餡水分，讓肉餡嫩而不柴，饅頭渣能保證丸子口感的酥脆。

4、炸肉丸油溫不能高，外酥裡嫩的訣竅就是表皮炸金黃，裡面的水分不流失。

5、如果一次多炸一些，記得要炸的顔色淺一點，過年吃的時候再複炸就可以，也可以直接用來炖湯。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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