馬上就快過年了,小時候每年過年,奶奶爺爺都會炸上一盆丸子,有葷有素,一口一個吃上就停不下來。以前過年,家家戶戶都會準備一些炸貨,在那個肉價還是個位數的年代,過年的肉丸子是可以管夠吃的,老人家炸丸子經驗豐富,随便炸一炸就很香。
好吃的肉丸子,外酥裡嫩,吃起來很彈牙,涼了吃也不硬不柴。有人炸丸子直接放澱粉,也有人放面粉,其實都不準确,好吃的肉丸子,要謹記“2不放,加3樣”,這樣炸出來的丸子外酥裡嫩,涼了也不硬。
【食材準備】豬肉,蔥姜,澱粉,雞蛋,饅頭渣,鹽,油,生抽,蚝油,五香粉
第一步:先來泡蔥姜水,把蔥姜絲放入碗中,倒入熱水沒過蔥姜,浸泡半個小時。泡好之後把蔥姜絲過濾出來,留蔥姜水備用。
第二步:在碗裡加入适量澱粉,加水調成水澱粉,攪成酸奶濃稠度,不會迅速低落的狀态備用。
第三步:把2斤豬肉切成塊,豬肉選七八分瘦的,這樣炸出來的肉丸才會香而不膩,瘦而不柴。
第四步:切好的肉塊放入一個碗中,倒入清水浸泡一個小時,泡出血水。
第五步:泡好之後把肉放入絞肉機中,攪成有黏性但是還有小顆粒的狀态,這樣吃起來口感更香。
第六步:肉餡裡加入1勺鹽,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺五香粉,用筷子順着一個方向攪勻。
第七步:接着在肉餡中打入2個雞蛋,倒入适量蔥姜水,用筷子沿着一個方向一直攪,攪到肉餡完全吸收蛋液和蔥姜水,越來越上勁就可以了,這一步能讓肉餡吃起來不幹柴,同時雞蛋又能起到勁道Q彈的作用。
第八步:最後根據肉餡的軟硬狀态,加入适量的水澱粉,接着用筷子順着一個方向攪到肉餡重新上勁。水澱粉能鎖住肉餡的水分,吃起來嫩而不柴。
第九步:最後放入一碗饅頭渣,淋入一些熟油,最後用手沿着一個方向打10分鐘左右,把肉餡打上勁。加了饅頭渣的丸子,比直接用面粉口感還要好,饅頭渣更蓬松,炸出來的丸子涼了也不硬。
第十步:鍋裡倒油燒至七成熱,把勺子在熱油裡蘸一下防粘,虎口擠出肉丸子,用勺子依次下入到油鍋中,炸丸子火不能太急,這樣能保證裡面徹底炸熟,表皮又不會被炸糊。
第十一步:中火把丸子炸到顔色金黃,表面酥脆就可以了。
炸好的丸子用漏勺撈出來,放入盤中稍微晾一下,趁熱吃才能外酥裡嫩。
【小貼士】
1、用這個方法炸的丸子,既簡單又好吃。調肉餡的時候一定要選擇七八分瘦的豬肉,這樣吃起來香而不膩,不幹不柴。
2、肉餡不要絞太細,留一些顆粒感口感才會更好。
3、調肉餡的時候記“2不放,加3樣”,2不放是指不直接放面粉和澱粉,加3樣是加雞蛋,水澱粉和饅頭渣。雞蛋能讓口感吃起來勁道彈性好,水澱粉能鎖住肉餡水分,讓肉餡嫩而不柴,饅頭渣能保證丸子口感的酥脆。
4、炸肉丸油溫不能高,外酥裡嫩的訣竅就是表皮炸金黃,裡面的水分不流失。
5、如果一次多炸一些,記得要炸的顔色淺一點,過年吃的時候再複炸就可以,也可以直接用來炖湯。
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