現在市場上販賣的豆芽菜有很多都比過去白了許多，長了很多，而且基本上都沒有根須。在吃的時候，怎麼也吃不出以前那種透着一股清香氣味的感覺，反而會有一股單單的臊味，這究竟是為什麼呢？

正規生産的豆芽，不允許添加任何化學物質。一些小作坊無證無照衛生環境惡劣，大量使用違禁品。通常為了縮短生産周期、提高産量，往豆芽上噴灑尿素和無根劑等化學物質催生，再用消毒液沖洗，最後再漂白，6~8天便可出售。催生好的豆芽，每一根都有20多厘米長，多數沒有根須。實際上，這些豆芽多數是以激素和兌化肥生發的，稱之為“化肥豆芽”或者是“激素豆芽”。為了提高質量，可以縮短生産周期，一些商販便在豆芽上面噴灑了尿素、硝铵和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣，長期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等比較嚴重的疾病。因此，在購買豆芽的時候一定要仔細選擇。

購買豆芽有絕招：

1、選購優質豆芽：

好的豆芽葉子肥厚、飽滿，豆芽莖部粗壯、有彈性，問着沒有異味的。

2、辨别劣質豆芽：

化肥催生的豆芽一般根須不發達或者無根須；芽體粗壯，較正常的豆芽長；芽體脆，掰開後會有水冒出。

3、個别施用化肥過多的還會出現子葉發綠發青、口感苦澀的現象。

在所有的豆芽中黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽的過程中，其中部分蛋白質分解成容易被人體吸收的遊離氨基酸，容易産生氣體的糖類完全消失。而且，黃豆發芽後，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來；研究證明，黃豆再發芽過程中胡蘿蔔素可增加1—2倍、維生素B2增加2—4倍、維生素B12是大豆的10倍 、維生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、葉酸也成倍的增加；此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質也急劇增加。由此可見，豆芽可真算得上是物美價廉的蔬菜。

黃豆芽必須要燒煮透才可以食用，否則，食用之後容易出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒症狀；因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢杆菌等有毒物質，隻有在100攝氏度的高溫下，有毒物質才能被破壞殺滅。

春季推薦豆芽菜肴：

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。 黃色的豆芽，配上脆綠的筍丁，加上星星點點的紅椒，色彩亮麗，口感清脆，加上紅油的微辣，很是開胃。

附作者信息： 王思露

國家二級公共營養師

913711368

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