對于茉莉花茶，相信茶友們并不陌生。

但是，喝了這麼多年茉莉花茶的你們，是否了解它的歸類呢？它到底是花茶還是綠茶呢？

茉莉花茶，大家最初看到這個名字，就會想當然地認為它是茉莉花做的茶。外面的超市裡，小商攤上也有賣茉莉花茶，價格便宜，小編以前也買過，打開發現裡面竟然真的有茉莉花，價格擺那，也不好多說啥啦~

可是其實，茉莉花茶是綠茶吸收茉莉花苞的香味而成的，味道是茉莉的清香。屬于花茶，茶胚為綠茶，最終成品将茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種。茉莉入茶的本質，是追求一種融合茉莉花香和茶香的複合香氣，發源地為福建的福州。

茉莉香

花不開不香，開久了也不香，隻有剛開放時，才香氣四溢。制作茉莉花茶，就要趕在茉莉短暫的開花時間内，讓茶葉充分吸收香氣，直至茶與花融為一體。

茉莉花香，轉瞬即逝，要将它封存于茶中，長長久久地保留下來，絕非易事。

茉莉花茶，隻能在茉莉産區制作

購買茶或者喝茶時，大家通常會關注茶葉的原産地，茉莉花茶呢，是個例外，哪裡産茉莉花，哪裡就是茉莉花茶産區。

全國茉莉花茶産量最高的應該是在廣西橫縣，産量達到70%左右，但細心的茶友是否發現，名氣比較大制作茉莉花茶的産地是福建的福州，雖然産量稀少，不到10%，但福州的窨制工藝最悠久。

福州夏季氣候濕，光照充足，兔紙疏松又肥沃，提供了一切令茉莉健康生長的理想環境，市郊的閩侯和長樂是茉莉花的主要産區。

茉莉花茶的制作，始于初春尋找茶坯，而最關鍵的窨制還要等夏季茉莉花登場。從采摘茉莉到茶花拌合，沒有一處工藝不是在遷就着茉莉的習性。花什麼時候精油度最高，就得什麼時候摘，花開始吐香的時候，就是入茶的時間。

不巧的是，這兩個時間節點對花農和茶人都不太友好：摘花，在最炎熱的午後，制茶，則在最困倦的深夜。這等精細活，機器幾乎無法代替。每一杯茉莉花茶，都凝結着花農和茶人的心血。

采摘茉莉

采花的最佳時間在下午二、三點之間，正是日頭最毒的時候。此時，高溫讓花蕾中的精油濃度達到頂峰。同時，花農隻能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘，開過的也不算數（香氣散盡）。

經驗豐富的花農，根據花色就能判斷采摘時機是否成熟。茉莉花蕾由青轉黃、再由黃入白，當花蕾雪白剔透，肥碩而又飽滿時，就該動手了：動作要輕且快，需保留綠色的花萼和花柄，利落地去掉葉梗。

伺花

字面意思，伺候花。“複堆”、“通花”、“燒花”等，所有繁冗的步驟，僅僅為了讓花蕾順利開放。

茶人需要不停地翻動茶堆，合适的溫度、濕度和空氣含氧量，是決定性要素。

等候花開，不僅憑耐心。伺花的過程就是茶人與環境博弈的過程，将溫度、濕度和氧氣三者進行平衡，看似簡單，沒有長年經驗是做不來的。

幹燥茶胚

茶葉在窨制前，需要再一次複火幹燥。買花茶時，那些五花八門、目不暇接的名字——雪芽、銀峰、珍毫、香芽、龍珠等，無非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶，無外乎白茶和烘青綠茶兩種。

烘青茶吸香能力強，覆以花之香氣，再合适不過；白茶則是高級花茶的寵兒，一來閩地本身産白茶（如福鼎、政和等），二來白茶樸實清潤，着實襯得起花香的鮮郁。

窨制

在将茶葉與茉莉拌合前，還需要通風換氣、篩掉次花。大約晚上10點左右，茉莉會再次綻開，等着花朵兒微張時，窨制花茶來開帷幕：

首先，将茶葉和鮮花層層疊疊反複覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴，然後再用翻耙将花茶堆輕輕推開，讓茶和花充分拌和均勻。

茶、花使用的比例是關鍵。花用多用少，有太多因素掣肘，須憑經驗行事：比如，若當天下雨，花香弱，就要多用花；實在太潮濕，再多花也無濟于事，茶人就索性收工了。

投花量，也是決定花茶等級的重要因素：投花量越多，花茶等級越高。

靜置窨花長達十多個小時之久，和伺花一樣，窨花也需要精确控制溫度和水分。直到半夜，茶人會依舊守望他們的“大作”，不時地把手伸進花茶堆，用體感來試溫。

分離花渣

折騰了一宿，終于到了可以收工的清晨。

剩下的工作，就是用網篩将茶花分離，把做好的茶葉拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。

在最後一次窨制時，為了保持茉莉的鮮靈純淨，不再複火烘焙，這就是所謂“提花”。

窨過茶的花，失掉了香氣，就成了花渣……隻能被丢棄，制成100斤高檔茉莉花茶，棄掉的花渣重量，試窨制次數而定，至少在200斤以上。

棄花之舉，多少唏噓，但想到花魂猶在茶中，也算是一絲安慰。

來上一杯有着“茶骨花香”的茉莉花茶，聞之香飄滿室，咽之鮮靈甘爽，回味之全是甜蜜花香與清爽茶味，包你整個身心都舒暢。

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