麻辣火鍋底料的做法和配方-tft每日頭條

麻辣火鍋底料的做法和配方

生活更新时间:2025-02-26 07:30:16

在夜市要說什麼很火，你見過排隊吃麻辣燙的嗎?來自四川的麻辣燙火遍大江南北。

麻辣燙重要的就是底料的熬制，我們看看大家都喜歡吃的麻辣燙底料是多麼的簡單。

菜籽油1千克，豬油500克，雞油500克，牛油500克，青花椒80克，青花椒80克，醪糟100克，郫縣豆瓣醬500克，糍粑辣椒60克，冰糖50克，豆豉30克，老姜50克，紫皮蒜50克，洋蔥30克，味精20克，雞精80克

香料：千裡香0.5克，八角4克，白芷3克，草果祛籽1看鵝，香茅草0.5克，香果2克，三耐2克，甘草1克，丁香0.5克，茴香5克，香葉3克，白扣2克，桂皮4克，香砂3克，辛夷2克，香料打成粉

操作步驟：

1. 把豆豉切碎，這樣才有豆豉的醬香味

2. 鍋裡面到雞油，豬油，牛油，菜籽油。油燒到8成熱，關火等到油溫降下來。差不多降到100℃就可以

3. 加姜蒜，洋蔥炸香

4. 加豆瓣醬炒香，加糍粑辣椒炒到表皮發白，炒幹水分

5. 倒豆豉，豆豉炒香加青紅花椒，不停翻炒，防止炒糊

6. 加香料粉，下冰糖熬化，加醪糟

7. 出鍋以前加雞精，味精，攪拌均勻即可關火

8. 炒好後放在盆裡面，保鮮膜靜置24小時以上

9. 高湯就是用豬大骨和雞骨架熬制而成，一般20斤水搭配2根豬大骨，2根雞骨架，加老姜，辣椒大火熬制30分鐘，轉小火熬3個小時

這個就是擺地攤常見的麻辣燙的做法。

麻辣火鍋底料的做法和配方（麻辣燙的做法）1

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