一種做法，雙重享受的黑鑽吐司，打蛋白用的法羅夫焦糖口味棉花糖替代了糖，蛋白霜很細膩。方子源自@慧繪美食記的。可可海綿和吐司的完美結合。

方子給出的量是一個450克吐司模的量，吐司模我用的是學廚家金色波紋不粘吐司盒，沒有鋪油紙，脫模很順利，但是方便起見還是建議鋪一層油紙比較好~不然吐司盒的縫隙不太容易清洗。”

用料

主料

• 面包部分：牛奶58克

• 面包部分：奶粉5克

• 面包部分：雞蛋25克

• 面包部分：低粉25克

• 面包部分：幹酵母1.5克

• 面包部分：鹽1克

• 面包部分：高粉100克

• 面包部分：細砂糖13克

• 面包部分：黃油10克

輔料

• 蛋糕部分：牛奶

  55克

• 蛋糕部分：低粉

  50克

• 蛋糕部分：黃油

  30克

• 蛋糕部分：可可粉

  10克

• 蛋糕部分：蛋黃

  60克

• 蛋糕部分：蛋白

  120克

• 蛋糕部分：法羅夫棉花糖

  80克

黑鑽吐司的做法

1.

先來準備面包部分的材料，夏季溫度高，可用冷藏後的雞蛋以及牛奶來揉面，并且揉面過程中打開面包機的蓋子，以免面團溫度過高。

除黃油外所有材料放入面包機中揉至擴展階段後加入黃油繼續揉面至完全階段。

2.

面團加蓋保鮮膜在室溫發酵至2倍大。

3.

簡單排氣後分為兩份，揉圓。蓋保鮮膜松弛15分鐘（因為我一起做了2個450克吐司，所以面團分為兩份）

4.

松弛好的面團擀成和吐司模寬度相當的矩形，

5.

表面可以塗巧克力醬，因為我家裡沒巧克力醬放的黑芝麻核桃醬。當然也可以什麼都不放。

6.

從一側卷起，收緊收口

7.

收口朝下放入吐司盒中，放入濕度75%溫度38左右的環境中進行二發。二發的時候來準備蛋糕部分的材料，當發酵至一半的時候就可以開始做蛋糕了

8.

低粉和可可粉混合過篩3次

9.

蛋清放入冰箱冷藏。

10.

牛奶 黃油小火加熱至黃油融化

11.

将融化的牛奶黃油液體倒入過篩後的粉類混合物中，用蛋抽Z字形攪拌均勻

12.

加入蛋黃混合均勻

13.

這是制作好的可可蛋黃糊

14.

棉花糖放入蛋清中

15.

将蛋白打發至幹性發泡階段。

16.

取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中

17.

翻拌均勻

18.

倒入剩餘蛋白霜中

19.

翻拌均勻

20.

制作好蛋糕糊後，取出發酵好的面團

21.

将蛋糕面糊倒入吐司模中，輕震出氣泡

22.

放入預熱好的烤箱180度上下火40分鐘左右。烤至15分鐘左右待蛋糕表面凝固後用刀在中間部位劃一刀，以便裂口更加的整齊。

烹饪技巧

方子給出的量是一個450克吐司模的量，吐司模我用的是學廚家金色波紋不粘吐司盒，沒有鋪油紙，脫模很順利，但是方便起見還是建議鋪一層油紙比較好~不然吐司盒的縫隙不太容易清洗。

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