大家好，我是愛做飯的小隊會計。帶魚，大連人叫刀魚，每年5月左右是大連刀魚上巿的季節。大連當地的刀魚是指渤海灣的刀魚，現在十分稀少，偶爾打上來一條也價格不菲。現在市場上賣的刀魚多産自黃海，一般也叫大連刀魚。和南方的刀魚相比，大連刀魚的肉質嫩、滋味鮮，是十分美味的海鮮佳肴。
今天逛早市，看到有新鮮的刀魚，15元一斤，就買了一些。刀魚是深海魚，離水很難保持鮮活，一般捕撈上來即用冰塊鎮住。活刀魚滿身銀亮，但離水後随着時間會逐漸消退，再加上搬運的碰撞，很難保持銀亮。所以，在市場上碰到非常銀亮的刀魚，可能是養殖的，但更要注意是否經過染色處理。
刀魚的做法很多，煎、焖、炸、燒都可以。新鮮的刀魚，家焖是海邊十分常見的做法，下面就來介紹一下：
食材：刀魚
調料：食用油、豆瓣醬、海鮮醬油、蒜片、姜片、香菜
做法：
新鮮的刀魚剪掉魚嘴和尾部，去除内髒。注意一定要把魚頭和魚肚的黑膜去除幹淨，肚子裡的魚肝、魚仔有寄生蟲也要去除幹淨。
收拾好的刀魚切成大段。
2勺豆瓣醬和2勺海鮮醬油調成醬汁。
鍋中放油，下蒜片、姜片爆香。
把刀魚段放入，輕翻鍋至魚肉發白。
倒入醬汁，輕輕翻炒均勻；加入清水沒過刀魚，大火煮開轉中火炖10分鐘左右。
開鍋大火收汁，待湯汁濃稠，撒上香菜葉即可。
小貼士：
1、新鮮的刀魚魚鰓發紅，魚眼發亮，魚身呈銀白色。過份銀亮的刀魚選購時要小心；魚肉發紅也要小心，可能不新鮮。
2、清洗刀魚時，一定把肚子裡的黑膜去除幹淨，否則會發腥；魚仔和魚肝内部有很多線蟲，很難洗掉，建議扔掉不食用。
3、蒜是焖刀魚的絕配，可以起到增味提鮮的作用。
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