10月30日，被譽為“提拉米蘇之父”的餐廳老闆阿多·坎佩爾在意大利特雷維索的家中去世，享年93歲。

食妹兒愛吃提拉米蘇，竟沒想過它是被誰創造出來的，既能滿足我想吃蛋糕的饞蟲，又有咖啡和可可的味道。

提拉米蘇于1969年發明，以浸泡過咖啡的餅幹和馬斯卡彭奶酪為特色，後逐步成為意大利菜的代表性食物。

提拉米蘇是制作香草冰淇淋時的“偶然發現”。随後，坎佩爾夫婦進行了改良，他們通過加入浸泡在咖啡中的松軟海綿蛋糕，并撒上可可來完善這道甜點，并取名為“提拉米蘇”（Tiramisù），英語為“接我走”（pick me up）。

提拉米蘇現在是意大利最著名的甜點之一，有多種花樣加入了朗姆酒或馬沙拉酒。

吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

流傳至今，它的做法也越來越多樣化，但無論怎麼做，這人間甜味都值得每個人品嘗。

吃多了外面的提拉米蘇，來試試自己做，說不定有不一樣的味道。

一個荷蘭老師的方子，簡單易懂，我第一次自己做就成功啦！

用料：

雞蛋4個、砂糖50克、手指餅幹1包、濃咖啡（涼）适量、朗姆酒3勺、Mascarpone芝士450g、可可粉适量。

做法：

1.準備好所有材料。咖啡提前做好，放涼。家裡有咖啡機的童鞋請準備大約350g的濃咖啡，沒有咖啡機用濃一點的速溶咖啡也可以。

2.用兩個大碗分離蛋清和蛋黃。

3.加40g糖攪打蛋黃，直到白糖融于蛋黃。然後，把Mascarpone芝士分三次加入打勻的蛋黃液中，一定要攪拌均勻，不要有顆粒物。

4.這是混合後的蛋黃芝士醬。加入3勺朗姆酒，攪拌均勻。

5.蛋清加10g糖打至濕性發泡，如圖中所示的大彎鈎，且蛋白霜不流動。這一步建議使用電動打蛋器中高速打發，手動打蛋器會比較費力。

6.這是操作完成的蛋白霜和蛋黃芝士液。混合兩者。分三次把蛋白霜加至蛋黃芝士液中，并用手動打蛋器緩慢攪拌、融入，直至均勻狀态。

7.這就開始裝盤啦，鋪兩層餅幹兩層芝士液，這樣的提拉米蘇層次和口感都會好一些。

8.手指餅幹兩面浸濕（輕蘸即可）咖啡後放入玻璃盤中；然後，鋪入上一步驟中一半份量的芝士液；再鋪一層蘸好咖啡的手指餅幹，最後再把剩餘的芝士液鋪上即可。

9.放入冰箱冷藏1-2天。取出撒上适量可可粉即可享用。

最傳統的提拉米蘇也最簡單，隻需要咖啡、雞蛋、白糖、手指餅幹和最重要的奶酪。

用料：

奶酪250克、16*21cm一次性錫紙盒1個、白糖20克、手指餅幹s200克、雞蛋3個、咖啡6人份(6 tazze)、無糖可可粉。

做法：

1.首先要準備咖啡。如果你想要淡一些的咖啡味，加水稀釋。倒入盤子中，加糖，讓它冷卻。

2.現在準備提拉米蘇的奶油，蛋黃和一半的糖，攪打到泛白氣泡呈濃稠狀。

3.奶酪，用手動打蛋器充分攪拌。

4.用打蛋器攪打蛋清至蛋白霜，邊攪打邊加入剩下的一半糖。3或4混合攪拌至均勻平滑。

5.将手指餅在咖啡中快速浸濕，排在容器底部。-排完一層，覆上一層準備好的奶油。

6.繼續用同樣的方式操作，以奶油作為最後一層。

7.撒上過篩的可可粉，冰箱冷藏保存六小時就可以享用了。享用前再撒上一層過篩的可可粉更為美觀。

這個方子結合巧克力海綿蛋糕方子和提拉米蘇慕斯方子，略作了修改，蛋糕體是巧克力海綿蛋糕。

用料：

雞蛋5個（約50g每個）、細砂糖50g（蛋白） 30g（蛋黃） 75g（糖水）、低筋面粉50g、可可粉15g、咖啡粉13~15g、玉米油60g、吉利丁片3片/一片5g左右、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml。

做法：

1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角。

2.蛋黃裡加入30克糖，打至顔色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3.取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻。

4.将三種粉混合過篩，倒入，繼續切均勻，速度盡量快，這一步有點難度。

5.倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異。

6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顔色變淺，濃稠。

7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。

8.吉利丁剪成小塊，放入小碗泡水軟化（先準備），之後倒掉水，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液态。

9.将奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡。

10.另取一碗将淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成。

11.将蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜。

12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦。

用料：

蛋黃1個、砂糖30g、馬斯彭卡250g、牛奶30g、奶油100g、濃縮咖啡（我用4包速溶黑咖啡沖50g熱水）50g、咖啡利口酒10g、手指餅幹大概14塊、巧克力粉适量。

做法：

1.準備一鍋熱水和一個碗，1個蛋黃 30g砂糖放入碗裡，用打蛋器打勻。

2.碗坐在熱水裡，隔熱水打發到發白，加入30g牛奶，一邊加牛奶一邊攪拌，然後把鍋移到竈台小火隔水加熱，開始起小泡，逐漸變濃稠，類似蛋黃醬的樣子就是做好了，做好以後放冷水盆裡冷卻。

3.100g奶油 1/2tsp咖啡利口酒打發到7分，放冰箱冷藏。

4.提前把馬斯彭卡從冰箱拿出來回室溫，用打蛋器攪拌成細膩的馬斯彭卡糊，把冷卻好的蛋奶液往馬斯彭卡糊裡緩慢加入，用打蛋器攪拌，最後加入打發好的奶油，混合好後變成芝士奶油糊。

5.想加吉利丁的親，把溶液放進這最後的芝士糊混合物中就可以了。如果芝士奶油糊不夠細膩，過一遍篩即可。簡單來說就是馬斯彭卡＋蛋奶液＋打發好的奶油混合。

6.濃咖啡50g和咖啡利口酒10g混合，用手指餅幹快速沾混合液鋪在容器底部，一層餅幹一層芝士糊，我鋪了三層餅幹。

7.手指餅幹、芝士奶油糊、巧克力粉（可省略，但是加了更好吃）、手指餅幹、芝士奶油糊、手指餅幹、芝士奶油糊。

8.放冰箱冷藏過夜，第二天撒可可粉就能吃了。

冷藏版無需烤箱，朋友吃了後都說好吃，秒殺所有蛋糕店。我用的飯盒是這個尺寸，長度和手指餅幹的長度差不多，挺方便的。

用料：

可生食雞蛋3個、馬斯卡彭奶酪250克餅幹200g、白糖30克、好時可可粉撒表面用适量、香草精适量、冷藏的espresso液1份量。

做法：

1.蛋黃和蛋清分離。先打發蛋清，後面說原因。

2.蛋清裝在無水無油的幹淨盆裡，滴一點香草精，分3次加入30g白糖，打發到幹性發泡狀态，千萬不用擔心打過！這樣後面的穩定性才好！

3.放置在一旁。打蛋器不用洗。

4.奶酪一定要用馬斯卡彭。沒有就去買。我一次性做了4盒，所以就買的500g。

5.250g馬斯卡彭奶酪加入蛋黃之中。用剛才偷懶沒洗的打蛋器攪拌均勻即可。攪拌均勻就好。

6.蛋黃糊倒入蛋白糊，用翻拌手法拌均勻。面糊翻拌均勻放置一旁。面糊并不稀。

7.這時，拿出我們冷藏好的espresso，待用。如果家裡沒有咖啡機，就兌一小杯濃濃的咖啡提前冷藏。

8.先在飯盒底部薄鋪一層面糊。有耐心的同學可以裝裱花袋，我是偷懶直接用攪拌棒舀進去，所以蹭到内壁上啦。

9.面糊别鋪厚了，一個是因為盒子可能不夠高，另一個就是面糊多了吃起來會膩。

10.準備好手指餅幹。手指餅幹的兩面快速蘸一下咖啡液後，鋪在盒子裡的面糊上。千萬要快速的蘸，因為手指餅幹吸水性非常非常強，如果停留久一點點，就會軟到拿不起來。

11.薄鋪第二層面糊，蓋住餅幹就好。繼續放一層蘸過咖啡液的手指餅幹。

12.最後鋪一次面糊。吃之前薄撒一層可可粉，加蓋，放冰箱冷藏過夜。

提拉米蘇是經典的意大利甜品，好吃到轉圈圈，無需烤箱也能做哦！清爽不膩，0失敗的一款甜品！

我把手指餅幹的做法也寫了下來，如果覺得麻煩可以直接買餅幹。

用料：

手指餅幹：雞蛋2個、糖（蛋白）45克、糖（蛋黃）10克、低粉62克。

提拉米蘇：蛋黃3個、糖38克、咖啡液20克、淡奶油258克、馬斯卡彭250克、朗姆酒适量。

做法：

1.先做手指餅幹，雞蛋分離，蛋黃加糖。打發至顔色變淺，體積膨大。

2.蛋白加糖打發至小尖角狀态，取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻。

3.篩入低粉，翻拌至沒有幹粉。

4.面糊裝入裱花袋，擠入鋪好油紙的烤盤中，擠成形狀均勻的條形。

5.放入烤箱，185度熱風模式12分鐘左右。

6.制作提拉米蘇，3個蛋黃，加糖、咖啡液混合均勻。隔熱水，中小火加熱至變濃稠。

7.表面留下痕迹即可停止加熱，放涼後備用。

8.淡奶油打發至濃稠的酸奶狀。馬斯卡彭攪打順滑和淡奶油混合均勻。

9.加入一瓶蓋朗姆酒，加入蛋黃糊，攪打均勻，馬斯卡彭芝士糊就做好啦！

10.模具底部先放上手指餅幹，用刷子蘸咖啡液刷一層。

11.倒入三分之一的馬斯卡彭的芝士糊，用刮刀抹平整，撒上一層可可粉。

12.再重複一遍，最後上面放上一層手指餅，刷上咖啡液。剩餘的馬斯卡彭芝士糊裝入裱花袋，擠上圓球。撒上一層可可粉。

13.放入冰箱冷藏一晚，就可以脫模食用。

提拉米蘇之父去世了，但他将這美味留在了人間。

（部分圖片來自網絡，請作者與本号聯系，以奉稿酬）

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