醬油肉配方及詳細做法
主料:帶皮五花肉3000克。
香料:八角5克、幹辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、白蔻2克、小茴香2克、香葉1克。
配料:純淨水500克、生抽500克、高度白酒80克、冰糖55克、老抽50克、食鹽50克。
詳細加工制作步驟:
1、選擇購買帶皮五花肉,将帶皮五花肉切成大約10厘米寬的長肉條,然後長肉條每隔大約10厘米改刀至肉皮,不要把肉皮切斷,這樣可以更好的入味,也方便後期晾曬。
2、把切好的五花肉條用食鹽50克,高度白酒80克,均勻的揉搓一遍,備用。
3、鍋中加入純淨水500克、生抽500克、冰糖55克、老抽50克再加入八角5克、幹辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、白蔻2克、小茴香2克、香葉1克,大火燒開小火煮2分鐘後關火放涼,備用。
4、把五花肉放入涼透的醬汁中腌制三天,然後拿出來晾曬七天左右,備用。
5、晾曬好的五花肉放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘後取出,切片食用。
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