（知其特性，改善家常，才能做出美食）
小茴香衆多香料中的一種，因其香味清新、有驅寒養胃的功效，常用于羊肉、牛肉等溫性食材中。
一、可以驅寒。所以一般在冬天的火鍋中，或者牛羊肉這些溫性的食材中都能看到小茴香，這裡用到的就是小茴香的驅寒功能，甚至有些人開始将其炒後打碎加入餃子餡中，用來突出芳香味。
小茴香
二、可以使其具有特殊的清香味，好的羊肉具有鮮、嫩、甜的特點，而小茴香就可以使它具有芳草的清香味，在這裡小茴香就是用來增加香味的。
三、可以去除羊肉的膻味，有些人喜歡羊肉的鮮嫩口感，但接受不了羊肉的膻味，所以可以加入适量的小茴香，但不可不提的是牛羊肉一旦完全失去了它的腥膻味之後，将失去原有的特色，那麼會使人有種食之無味的感覺，就比如冬天的羊肉湯開始火起來了，隔着很遠的距離都能聞得到膻味，懂得吃的人往往聞着這種獨特的味道就知道羊肉的好壞了，總之根據自己的喜好來吧，過猶不及。
市場中我們在挑選小茴香時要注意，有一種跟小茴香很相似的香料叫做孜然，外觀上它們很像，但是在用法、氣味上确是不相同的，小茴香較孜然來說，顔色淡，形狀較為彎曲，咀嚼均有異香，不過是不一樣的，隻要知道其中一種的味道，就很好區分了。
孜然
孜然我們常見的應該就是燒烤攤上了，它賦予了烤制食物獨特的香味，大家應該都有感受，就不在再多說。
孜然也會時常出現在炒菜中，就像孜然羊肉、孜然牛肉等，或者在牛羊肉的湯中，我們也可是适當加入孜然粉，還有不同的就是孜然有增鮮的作用，而小茴香我們更多的則是用在燒、炖、煮制菜肴，腌制食材之中。
孜然羊肉
在印度美食咖喱的制作過程中，均用到了小茴香跟孜然。
做菜，容易，做好菜，也不難，難的是為家人做好飯！
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