廣東飲食文化博大精深，向來講究不時不食。一系列的廣東美食記錄《老廣的味道》《尋味順德》挑逗着食客們的味蕾，讓人們實現了對幾公裡到幾百公裡外的美食的想象，淋漓盡緻地展現了廣東人飲食的這一特征。

延續着《尋味順德》對城市美食的探索，《尋味東莞》通過《得天獨厚》《山水相逢》《歡顔流轉》三個篇章，分别從順應天時、依山傍海和遷徙交融三個角度來展現東莞美食風貌，記錄了東莞人基因中的味道。得天獨厚的自然條件孕育了鮮甜的荔枝，萬江新村的腐竹、粉糯的大薯……今天，我們就推薦幾道《尋味東莞》中的養生美食。

荔枝入馔

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”廣東地區自古素有“紅雲宴”，《負暄雜錄》就有：“南漢劉鋹每歲設紅雲宴，則窗外四壁皆荔枝，望之如紅雲然。”荔枝遠望神似紅雲一片，“紅雲”的别稱由此而來。

荔枝性溫，味甘、酸。具有補肝養血，健脾理氣的功效。主治肝血虧虛，眩暈失眠，崩漏等；脾氣虛弱，大便洩瀉，胃脘寒痛，逆逆，産後水腫等。

荔枝琥珀仁蘆筍丁

将荔枝果肉與核桃蘆筍同炒，酸甜脆嫩，營養豐富。蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質，清鮮爽口。中醫理論認為，蘆筍性涼、味甘，可以潤肺止咳、滅菌殺蟲、清熱解毒,《玉楸藥解》："清肺止渴，利水通淋。"而核桃仁性味甘，溫。功能主治補腎，溫肺，潤腸。用于腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結。

腐竹

松軟彈嫩、柔潤甘甜，萬江新村的腐竹不僅具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。中醫理論認為，腐竹具有清熱潤肺，止咳消痰的功效。現代理論認為，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防血管硬化，維護心髒、大腦的健康，預防心腦血管疾病，防治老年癡呆的發生。用腐竹來炖羊肉以及燒魚是東莞常見的做法，在這兩道美味中，雖是配角，但吸收了濃郁湯汁的腐竹口感層次卻是最為豐富的，味道也最為鮮美。

腐竹燒魚

魚肉與豆類不同氨基酸相遇，鮮味不斷被放大，回味悠長。中醫理論認為，鳙魚味甘；性溫。功能主治溫中健脾；壯筋骨。主脾胃虛寒；消化不良；肢體腫脹；腰膝酸痛；步履無力。在《本草求原》中，關于鳙魚，也有“暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”的記載。

腐竹炖羊肉

中醫理論認為，羊肉味甘；性熱。歸經脾；胃；腎經功能主治溫中健脾；補腎壯陽；益氣養血。主脾胃虛寒；食少反胃；瀉痢；腎陽不足；氣血虧虛；虛勞赢瘦；腰膝酸軟；陽痿；寒疝；産後虛赢少氣；缺乳。乍暖還寒的時候，吃上一道腐竹炖羊肉為身體補充能量，最為适合。

大薯

相對于山藥和紫薯，大薯的知名度就低很多了。不過在東莞人的冬至餐桌上，大薯卻是當仁不讓的“主角”。将切塊的大薯與紅糖和雞蛋熬煮，粉糯清甜，滋味無窮。

這種外表類似紫薯，口感與山藥相似的薯類又有怎樣的營養價值？與其他薯類作物相比，大薯的蛋白含量更高， 纖維含量低。中醫理論認為，大薯可以健脾開胃、清熱解毒、收濕斂瘡、安神解郁，對于脾胃虛弱導緻的腹瀉現象有改善作用，還可以改善因肺熱導緻的咳嗽、咳痰。

适時而食是從古至今人們順季應時的體現，是人們在與自然的和諧共生中找尋一種平衡的生活方式；而山地、丘陵、水鄉、海洋等多樣的地貌為東莞美食帶來了更豐富的味道，東莞人則用智慧将大自然給予的食材發揮到了極緻，塑造着屬于東莞的美食文化。

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