軟軟糯糯還能拉絲的日式冰皮蛋糕，雙層口感新體驗，B冰皮的果香，加上蛋糕的奶香甜而不膩，草莓酸酸甜甜，軟糯Q彈，芒果香甜四溢，回味悠長，酸奶醇厚綿密，入口即化，每一口都給你不一樣的驚喜，不僅好吃，顔值還高。 日式冰皮蛋糕即是網紅零食小甜品也可做下午茶，造型簡單，好吃不膩，是老少皆宜的美味，給你不一樣的味蕾體驗。 操作簡單 ，成本低，利潤空間大，口味還可以有更多延伸，趕緊收藏打卡學習起來吧。

By 全球烘焙指南

用料

• 原味戚風蛋糕胚
• 蛋白 180g
• 砂糖 53g
• 鹽 1g
• 牛奶 53g
• 植物油 46g
• 蛋糕粉 53g
• 蛋黃 93g
• 草莓麻薯
• 牛奶 62g
• 草莓果泥 62g
• 砂糖 25g
• 糯米粉 65g
• 木薯粉 10g
• 玉米澱粉 15g
• 黃油 15g
• 芒果麻薯
• 牛奶 62g
• 芒果果泥 62g
• 細砂糖 20g
• 糯米粉 65g
• 木薯粉 10g
• 玉米澱粉 15g
• 黃油 15g
• 酸奶麻薯
• 牛奶 62g
• 酸奶 62g
• 砂糖 25g
• 糯米粉 65g
• 木薯粉 10g
• 玉米澱粉 15g
• 黃油 15g
• 奶油
• 淡奶油 100g
• 砂糖 10g
• 奶酪 10g

做法步驟

1、原味戚風蛋糕胚·操作流程

2、牛奶，植物油用蛋抽攪至完全混合

3、加入過篩後的低筋粉攪至無幹粉顆粒

4、加入蛋黃攪勻

5、蛋白和鹽打冒大泡，加入三分之一的砂糖

6、冒小泡加入二分之一的砂糖

7、變細膩加入剩餘的砂糖，打發至雞尾狀

8、打發後分次加入蛋黃糊部分攪勻

9、倒入方形烤盤，震膜

10、進爐烘烤上火180度，下火170度烘烤15分鐘

11、出爐後震一下，放涼待用

12、草莓麻薯·操作流程

13、牛奶，草莓果泥，砂糖用打蛋器攪勻

14、加入糯米粉，木薯粉，玉米澱粉攪勻至無幹粉顆粒

15、将麻薯面糊過篩

16、封保鮮膜，紮孔

17、放微波爐叮2-3分鐘

18、出爐後加入黃油拌融入面團

19、香缇奶油·操作流程

20、淡奶油，砂糖打發。

21、加入奶油奶酪攪勻即可

22、烤好放涼的蛋糕切分為寬4.5厘米的長條

23、麻薯用擀面棒擀開成四方形

24、抹一層薄薄的乳酪香缇奶油

25、放上蛋糕條，包裹起來

26、包上保鮮膜，放入U型模具冷藏30分鐘

27、冷藏後切除邊角料

28、根據自己需要大小分塊，同樣的操作方法做出芒果，酸奶口味。

29、成 品·展 示

30、成 品·展 示

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