在渭南地區，人們過年時家裡除了蒸禮馍外，還要“過油”，兩者缺一不可。說起過油，其實就是炸豆腐、炸帶魚、炸丸子和酥肉等等，但其中最讓孩子們期待的美味，就是炸麻葉了。
炸麻葉兒，是家鄉特色傳統的小零食，也是過年的保留節目之一，口味分鹹、甜兩種。曾有詩雲：“朵朵金葉卷如玫，片片酥香散似沙，任有千般惆怅意，管叫皆事随風去”。
金黃薄脆的面葉，噴香的黑白芝麻，因外形似樹的葉子，且上面布滿芝麻和花椒葉，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點像新疆的馓子。
随意看上一眼，就能聯想到它香、酥、脆的口感。吃一口炸麻葉，舔去嘴角沾着的香芝麻，口水要流許久，年味似乎更濃酽了。
“炸麻葉”制作方法很簡單，分别是和面、翻花、炸制三大關鍵步驟。
首先将面粉加雞蛋、芝麻、食用油，根據口味的不同，可加糖或放鹽。然後将所有料混合在一起，拌勻制成面餅。将制好的面餅分成小劑子然後擀開，擀薄，用刀切成4--6厘米左右的長方形面皮，然後在中間劃上一刀，這一刀兩邊不能切透，切好後扔進滾燙的油鍋開始炸。
炸制的時間和油溫也要把握到位，炸老了容易焦糊，炸嫩了，生軟無味。炸的過程中，稍微翻滾幾下麻葉就可以出鍋了，油鍋裡打撈出來的麻葉，顔色金黃，一個個散發着芝麻的香味。
等到自然冷卻，薄而不碎、幹脆可口的麻葉就大功告成了。再用塑料袋包裝起來，以保證持久酥脆。
過去的鄉村，幾乎沒有大魚大肉作為年飯的内容。到了年跟前，就用炸麻葉這樣的炸制品來祭祀先祖或招待前來拜年的親友，若要追溯麻葉兒的曆史應該是暫無據可查的，即就如此，也絲毫不會影響其重要地位的。
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