“都說芋頭杆是非常酸爽開胃的美食，可就是這一道不可錯過的美食，可把我害慘了。”今年49歲的袁女士（化名）回想當天的“黑暗料理”，仍是心有餘悸。

近日，家住淳安縣西部山村的袁女士（化名）看着自家地裡的芋頭杆長勢很好，便想着做一道家常菜嘗嘗。

可這美食一入腹中就開始不對勁，咽部發麻，吞咽困難，還未來得及收拾碗筷，便急匆匆地來到淳安縣第二人民醫院急診進行就診，經對症處理後患者感症狀好轉。

芋頭是一種常見食材，軟糯可口，入口即化，可你知道芋頭杆嗎？它也是一種能食用的食材，口感脆嫩，可炒食也可腌制食用。那麼，這種芋頭杆有什麼功效呢？它又有什麼禁忌呢？

創食安城市專欄

255

芋頭杆的功效與作用

開胃健食

芋頭杆含有豐富的皂角苷成分，所以不能直接生吃，需要焯水後進行腌制。腌制後的芋頭杆經過發酵會帶有酸味，這種酸味不僅能助人食欲大開，還有一定的健胃作用，可促進胃酸分泌，幫助食物消化。

輔助降血壓

芋頭杆是典型的高鉀低鈉健康食物，非常适合高血壓患者食用，能輔助降壓。同時，經常食用芋頭杆對治療神經衰弱也有一定作用。

潤腸通便

芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，都含有大量的膳食纖維，有很好的通便效果，對防治便秘十分有效。建議便秘的人群可經常吃些芋頭杆。

減肥瘦身

芋頭杆的熱量非常低，而且富含果膠、膳食纖維、蛋白質等營養成分，食用飽腹感較強，可減少其他高熱量食物的攝入，經常食用能減肥瘦身預防肥胖。

潔齒防齲

芋頭杆中還含有皂角堿、氟元素等物質，其中皂角堿可以消滅人類口腔中的多種有害物質，能減少它們對人類牙齒的腐蝕和傷害。而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，能在牙齒表面形成保護層預防牙損傷。因此，常食用芋頭杆能起到潔齒防齲的功效。

保肝明目

芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用于人體的肝髒和視網膜，對緩解肝髒衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗适應能力，經常食用可預防夜盲症。

祛風利濕

從中醫的角度來看，芋頭杆味辛、性平，有祛風、利濕、解毒、化瘀的功效，可用于荨麻疹、過敏性紫癜、腹瀉、痢疾、小兒盜汗、黃水瘡、無名腫毒、蛇頭疔、蜂蟄傷等症狀。

芋頭杆的食用禁忌

1 未熟忌吃

芋頭杆中含有較多的皂角苷，對皮膚有較強的刺激性。如果未熟就進食，會刺激咽喉，導緻刺痛發麻等不适。而煮熟後的芋頭杆其皂角苷會失活，可避免這種現象。

2 過敏者忌食

芋頭杆和芋頭一樣也屬于易緻敏的食物，如對食用芋頭杆出現了過敏症狀的人一定要忌食。過敏體質者也不宜吃，否則容易導緻身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭發緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏症狀。

3 孕婦、嬰兒不宜食用

芋頭杆中含有較多的皂角苷，食用對身體具有一定的刺激性。對于孕婦以及嬰幼兒來說，易造成健康危害，建議不吃為好。另外，芋頭杆多以腌制食用為主，其中含有較多的亞硝酸鹽，食用對胎兒、嬰幼兒發育不利。

·END·

【有用就轉發】

供稿丨淳安縣衛健局

轉載請注明“健康杭州”

往

期

回

顧

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!