答案:很多人喜歡用熱牛奶沖雞蛋喝,認為這樣吃比單獨吃雞蛋或牛奶都更有營養。其實這種做法是不科學的。
就安全性來說,生雞蛋中帶有緻病的沙門氏菌,這種細菌的殺滅需要一定的時間和溫度,僅靠煮沸的牛奶溫度和時間是不足以将雞蛋中的細菌全部殺滅的,食用帶有病菌的雞蛋後會引起胃腸炎和腹瀉等問題,對準媽媽和胎寶寶十分不利。
而且如果雞蛋沒有完全煮熟,其中所含的抗生物素蛋白會防礙生物素在腸道内的吸收,抗胰蛋白酶因子還會抑制胰蛋白酶的活動。這樣一來雞蛋的營養價值就會大打折扣。因此雞蛋一定要保證做熟了再吃。
就營養的流失率來看,煮雞蛋為0%,炒雞蛋為3%,煎雞蛋為2%,而用熱牛奶沖的雞蛋營養吸收率會降低,如果生吃雞蛋的話,營養吸收率更低大概隻有30%-50%之間。而蒸雞蛋羹不僅營養流失率低而且吸收率高,可見吃雞蛋最安全高效的做法就是水煮和蒸雞蛋羹。
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