夏天的天氣炎熱,最近又是伏天,悶熱的感覺讓我們一點都不舒服,要是能來一碗帶着冰碴兒的延吉冷面,立馬給身體降溫,那就是時下最大的幸福!有時候,一點小願望的實現往往最容易觸動心底,比如酷熱的夏日有一碗冷面!
冷面比較有名氣的,大緻分為東北的延吉冷面和朝鮮冷面,口味上分為鹹鮮口和酸甜(微辣)口味。冷面好吃的關鍵一個是面條,一個是湯汁,要達到冰爽酸甜适口。冷面還要有辣白菜和蘋果片作為配菜出現,冷面講究要特别筋道,(咬不爛的感覺才好)這也是冷面的特點,必須有嚼勁兒,上面的半個煮雞蛋和兩片牛肉,足以讓你有些許的驚喜和飽腹感。據說正确的吃冷面的方式是先喝一口湯,然後再吃冷面。#7月吃什麼##我的早餐日記#
朝鮮冷面 今天菜不鹹
其實冷面好不好吃,大多歸功于冷面汁的制作,冷面湯汁做好了,冷面就成功了一大半。一九九三年,我在哈爾濱一家狗肉館工作的時候,對面是哈爾濱民族飯店,廚師長曾經教過我們做延吉冷面的湯汁,時隔多年仍不敢忘,昨天認真整理了一下,又親身示範了口味,盡量還原整個過程,這裡就分享給朋友們,喜歡的可以收藏。頭條有搜索功能了,搜索美食菜譜方便快捷,我經常用來搜索美食素材。
朝鮮冷面 今天菜不鹹
延吉冷面需要食材:幹冷面300克、黃瓜1根、姜1塊、辣白菜15克、熟牛肉2片、煮雞蛋半個、蘋果1個
需要調料:鹽5克、味精5克、雞精8克、白砂糖75克、米醋75克、東古醬油10克、韓國辣醬5克、清水1200克
制作過程:
1、幹冷面放入清水裡浸泡兩個小時以上。
泡冷面大概需要2個小時左右 今天菜不鹹
2、泡好的冷面用手搓開,沖洗幹淨。炒鍋上火放入适量清水燒開後放入冷面煮一分鐘左右,根據冷面泡發的程度決定煮的時間。如果泡了一晚上,煮30秒左右就可以了,冷面不要煮的太過,保持筋道口感才好。
煮冷面 今天菜不鹹
3、撈出冷面過涼,最好放入冰水裡浸泡一下,徹底涼透。
煮好的冷面馬上過涼 今天菜不鹹
4、黃瓜洗淨(半根)打十字花刀,姜去皮切成片。黃瓜這樣切的目的是充分将黃瓜的清香味道浸泡到湯汁裡。再将剩餘的黃瓜切絲。蘋果洗淨切兩片。
黃瓜劃開四半,姜切片 今天菜不鹹
5、準備一湯碗,放入适量清水,放入黃瓜和姜片,靠這兩樣食材浸泡出味道,是冷面湯的法寶。
黃瓜和姜開始浸泡 今天菜不鹹
6、放入鹽、味精攪拌均勻,使之融化。
放入鹽味精化開 今天菜不鹹
7、再放入雞精和白砂糖再次攪拌均勻。雞精的量要多一些,冷面湯要喝出鮮味來。
湯汁裡放入雞精化開 今天菜不鹹
放入白砂糖 今天菜不鹹
8、放入東古醬油調味,如果顔色偏淺可放一點老抽調色。
放入醬油調味 今天菜不鹹
9、放入适量米醋,充分攪拌至所有調料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陳醋或者加一點蘋果醋,醋香味更濃厚一些。
放入米醋 今天菜不鹹
10、将冷面湯放入冰箱冷藏五個小時以上,或者加入冰塊,最好冷藏至冰水混合物狀态。
放入冰塊 今天菜不鹹
9、将冷面裝入碗裡,舀一勺冷面湯,放入辣白菜、黃瓜絲、牛肉片、雞蛋,喜歡辣的可多來點辣醬。也可以放一些白芝麻增香提味。
盛冷面 今天菜不鹹
冷面制作完成 今天菜不鹹
延吉冷面制作小貼士一、冷面要提前冷水浸泡至回軟,再進行煮制,通常是冷面要保持筋道,咬不斷的口感為标準,當然自己吃可煮得稍微軟爛一點,或者延長浸泡時間,也會達到軟爛一點的效果。
二、據說冷面湯要用煮牛肉的原清湯,但是吃過很多次料理也貌似不是牛肉清湯,大都改良了做法,以純淨水或涼白開加牛肉粉之類的調制的冷面湯,不過也沒人太計較是否是牛肉原湯,隻要冷面筋道,湯汁冰爽,口味合适,就足矣。
朝鮮冷面 今天菜不鹹
三、冷面湯的味道,據韓餐廚師長透露和我親自的品嘗,并不是純酸甜味的,而是鮮鹹酸甜,鮮味比較明顯,有一個口感先後次序的問題。當然每個人接觸的技術人員不同,做法上會有出入,都會覺得自己學的正宗,我隻是真實還原事實,口味還是自己品嘗過再來評價吧,我覺得這個方法才是正确的延吉冷面的做法。如果喜歡糖醋味重一點可以增大用量,喜歡辣味加重辣醬的比例即可。
四、這裡用的辣白菜是成品,比較省事。辣白菜的腌制比較麻煩,而且有的時候味道總是差那麼一點點,即使方法正确的情況下,也會有所差異,這是我的親身體會。下次再分享辣白菜的做法。
韓式冷面 今天菜不鹹 來源于網絡
延吉冷面的原料有荞麥粉、小麥面和澱粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆澱粉制作的,也就是說有兩種冷面,一種就是普通的黃色冷面,一種是荞麥冷面,顔色灰灰的,荞麥的冷面較受推崇。
盛夏,從冰箱裡端出一碗帶着冰碴子,冒着涼氣的延吉冷面,看着那鮮紅的辣白菜,那酸甜微辣的味道,頓時覺得全身冰爽了許多。炎熱的時節,來一碗自己做的延吉冷面,惬意至極!
感謝閱讀,我是今天菜不鹹,超級喜愛美食的餐飲人,喜歡美食的朋友可以加我,歡迎探讨延吉冷面的做法,想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流,有不同的建議也可以評論區留言,感謝支持!【原創内容 抄襲必究】
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