3.15晚會，“酸菜”不為人知的一面出現在大家視線，挨着廁所的“露天土坑”，工人們“赤腳踩上去”，“煙蒂随意丢棄”，比街頭的蒼蠅小館還髒、亂、差的環境，做出來的“土坑酸菜”，你還會放心吃嗎？

吃到肚子裡的東西，還是自己做的香！吃的放心，做的安心。分享5種腌菜的方法，飯前來一點，爽口又開胃，趕上哪天不想炒菜，夾出來一碟，就是一絕。

1.把白菜一個一個破開，撕成條。我用的都是嫩白菜芯，不用洗了，泡之前不能沾水。非要洗的話，一定要晾幹水分再腌。

2.腌的時候用這種無碘的鹽腌，帶碘的鹽容易發黑。把食鹽均勻的塗抹在每一片白菜葉上面，盡量多抹點，能有效防止變質。

全部處理好，用重物壓住，封上保鮮膜，先腌上一天。

3.一天以後，白菜以後出了很多水。咱把它取出來，依次碼放在幹淨的罐子裡面。鹽水也倒進去，盡量壓實，擠壓出多餘的空氣。

注意鹽水要裝滿整個瓶子，不夠的話，再單獨化點。

4.然後蓋上蓋，放到陰涼的地方，密封發酵一個月。需要注意的是整個腌制過程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油，以免變質。

腌出來黃蘭蘭的，大老遠都能聞到酸味。這種自然發酵産生的乳酸味，味道非常的酸香、濃厚。吃得時候，需要多少夾多少。

1.首先，我們準備幾根洗幹淨的黃瓜，先切成長條，再切成段。

2.切好以後放入盆中，加入食鹽3克颠盆拌勻腌制30分鐘，給黃瓜出出水。腌黃瓜時千萬不要加上食鹽就開始腌，而是先用食鹽殺出水分、再腌，這樣腌出來口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。

3.大蒜幾粒，切成片；生姜一塊，也切成片；小米椒幾個，從中間破開放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。

4.然後加入白糖30克，食鹽2克，白醋20克攪拌均勻備用，糖和醋的量，根據自己平時的口味添加就可以了，喜歡甜一點的就多放點糖。

5.30分鐘以後，我們看一下黃瓜已經腌出了很多汁水，把這個黃瓜汁倒出來。然後再用手使勁攥幹黃瓜條中的水分備用。

6.準備一個大一點的盆，倒入調好的料汁，放入攥幹水分的黃瓜抓拌均勻，腌制2到4個小時後再食用口感最佳，腌制期間多翻拌幾次，讓黃瓜均勻吸收料汁入味。

1.其實無論腌什麼鹹菜，都得做到無生水、無生油，這樣才方便保存、不易變質。首先，我們準備一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉。

2.擇好以後放入清水中洗淨，然後撈出來，放在放在通風的地方晾幹水分，也可以借助吹風機、風扇快速吹幹。

3.全部晾幹以後，切成3厘米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽颠盆拌勻、腌制30分鐘，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆。

4.30分鐘以後，我們看一下，蒜苔已經析出了很多水分，我們把這個水倒掉。然後把蒜苔再擠一下水分，裝入無水無油的罐子裡面備用，蒜苔腌制時一定要保證無水無油，否則容易變質。

5.準備一個幹淨無水的盆子，加入青花椒一小把、幹辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的時候，可以以此為比例、增減用量。

6.然後把調好的腌料倒入裝蒜苔的罐子裡面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解膩。

1.準備新鮮的大蒜10斤。鹽600克、姜紅糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要選用新蒜，腌出來才又脆又嫩、酸甜适口。

2.我們把大蒜外面的老皮剝掉，留下最後兩層，這樣更容易入味。然後把根部的須去掉，上面的莖也要把剪掉，留出半厘米左右即可。

3.準備一盆涼開水，先加入食鹽200克，然後把剝好的大蒜放入水中浸泡一天。用鹽水浸泡大蒜，不僅殺菌去污、還能去除辛辣味，吃起來口感清脆。

4.經過一天的浸泡，大蒜已經裂開口了，這樣可以更快的入味。我們把大蒜拿出來、開口朝下晾幹水分，切忌千萬不要殘留生水。

5.準備工作做好以後，開始熬腌糖蒜用的汁：鍋内倒入清水，最好用砂鍋和不鏽鋼鍋煮，不要用鐵鍋，鐵鍋容易産生鐵鏽味。然後把準備好的鹽600克，姜紅糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中攪拌着熬成汁，聞到香味以後倒入盆中，放上幾個小時晾涼用。

6.大蒜完全晾幹以後，放入幹淨無油的容器中，然後倒入晾涼的調料水，讓料汁漫過大蒜。然後蓋上蓋子，在通風陰涼處、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

1.青蘿蔔一個，用鋼絲球把蘿蔔皮上的泥沙刷洗幹淨，蘿蔔帶皮一起腌，蘿蔔皮也好吃。然後把蘿蔔破成幾半，切成蘿蔔片，放入盆中。加入食鹽30克，用手抓勻腌制一個小時，殺出蘿蔔中的水分。

準備适量的花生米，用清水浸泡2個小時以上。

2.然後把泡好的花生，放入鍋中煮一下。大約煮3分鐘就熟了，不要煮太久。煮久了，花生容易變軟，吃着不清脆。

3.準備一個小碗，放入幾片香葉，兩節桂皮。兩粒八角，一小撮青花椒和幾粒幹辣椒。

鍋燒熱以後，把香料倒進去， 開小火煸炒一會。注意一定要用小火，聞到料香味以後，加入生抽20克，香醋20克。再倒入适量的清水，放入幾粒冰糖。加入一點老抽，把顔色攪均勻。

4.大火燒開以後轉小火熬制幾分鐘，熬出醬料的香味。然後把腌料倒出來，放在一邊晾涼備用。

準備一把小米椒，洗幹淨以後，斜刀切成段，大蒜切成片 生姜切成菱形片，放在一起。

5.這個時候蘿蔔也腌好了，我們把裡面的水分瀝出來，把蘿蔔放入棉布裡面，使勁擠壓出裡面的蘿蔔汁。這樣蘿蔔更容易吸收料汁入味。

6.倒入姜蒜，小米椒和花生，用手充分抓勻以後。用保鮮膜密封腌制24小時即可食用。腌制期間，給蘿蔔翻一下面，這樣味道更加均勻。

如果想要長時間存放，可以在裡面淋一些高度白酒。最好放在冰箱中，以免變質。

還有不少網友表示：别不懂行！用腳踩出來的酸菜，腳越臭它越香。反正咱也不知道是不是真的，就知道自己做的應該是真的香，安全又衛生。

（第一美食編輯：開心）

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