熬雞湯竅門?焯水(1)炖雞湯時,焯水這一步是必不可少的給雞肉焯水,不僅能去除腥味,還能将雞肉裡面的雜質去除幹淨,我來為大家科普一下關于熬雞湯竅門?以下内容希望對你有幫助!
焯水。
(1)炖雞湯時,焯水這一步是必不可少的。給雞肉焯水,不僅能去除腥味,還能将雞肉裡面的雜質去除幹淨。
(2)雞肉焯水時為了避免流失掉雞肉的營養,最宜選用溫水下鍋焯水。
下鍋。
(1)焯水好的雞肉,應該立即用冷水沖涼之後,再放入鍋裡炖。這樣雞肉可以随着水溫的升高而充分釋放營養和香味。
(2)切記不要開水下鍋,如果是開水下鍋,最外層蛋白質會馬上凝固,裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,湯的味道不鮮美。
炖雞湯器皿最好選擇:瓦罐來炖湯。因為炖制鮮湯的時候,瓦罐能均很持久的将熱能傳遞給内部原料,均衡内部溫度。有利于水分子和食物的相互滲透,時間越長,香味就分溢的越多,湯汁就越香,所炖的食物就越酥爛。
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