大家一定都吃過煎餅果子,可同樣作為早餐小吃,腸粉卻沒像煎餅果子那樣在全國各地發揚光大,雖說如此,可但凡你要是去過廣州,一定見過這種食物。廣州人對腸粉獨特的偏愛一點也不亞于老北京人眼裡的豆汁兒配焦圈兒。一開始有人說是乾隆年間,乾隆皇帝微服私訪時層吃過腸粉,覺得其味道驚豔,外形又與豬腸類似,于是賜名腸粉。對于這種說法我們沒得考究,畢竟黃焖雞、雞公煲一類小吃也又類似的說法,就隻當作噱頭罷了。但腸粉的味道相信大家一定都很好奇,不如來我這裡學習絕密廣東腸粉配方,李師傅憑借這一手腸粉在廣東一做就是三十年。
自制拉腸粉
By 飛飛2005
配料:
腸粉粉 120克、水 200克、花生油 适量、醬油 3勺、雞精 1勺、蔥 适量
烹饪步驟:
1.準備好腸粉粉,腸粉粉加水,調成米漿,靜置20分鐘。
2.盤子抹上油。
3.倒入米漿搖平。
4.放入燒開的鍋中,蓋上蒸制40秒掀蓋。
5.用刮刀刮出腸粉。
6.想蒸雞蛋也可以,用同樣的方法。
7.做好的腸粉裝入盤内。
8.澆上自己調制的料汁,趁熱吃味道不錯的。
烹饪小貼士:
1、腸粉粉和水的比例大約為1:1.5,水放少了腸粉做出來比較老,水多了腸粉不成型容易弄爛。
2、料汁自己調配,一般是鍋内加油,醬油,耗油等調配。
3、目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種,一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由于使用的制作工具不同,所以導緻做出的腸粉都不相同。
大家還知道腸粉的那些做法呢?
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