四川特産麻辣兔肉主要以香辣、麻辣為主的兩種口味，采用秘制的腌制，可以使腌制的烤兔肉飽滿多汁，味道全滲透到骨頭裡，烤出的味道香飄十裡，外表酥脆、肉質鮮嫩，唇齒留香。兔肉具有特殊的食用價值，是美容、滋補肉食品，深受人們的歡迎，今天就教大家如何制作
首先第一要把兔肉腌制：準備鮮兔1隻，殺好去除内髒，把兔放入盆中放入食鹽20克，花椒50克、特制油辣椒、生抽少量、黃油、洋蔥、姜、小蔥、味精、雞精、十三香放一點，待肉腌1個小時滲透即可取出，瀝幹水分。腌制期間注意翻動幾次，以利腌制均勻。
将兔的兩前腿和兩後腿分别用不鏽鋼絲捆在燒烤架上，待體表面水分晾幹，再用特制辣椒油塗抹于肉表面，需要準備碳，因為隻有碳才能烤出那種味道，微波爐也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，山莊烤兔為什麼那麼多人愛吃，就是用一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般市場上都能夠買到，下面就是燒烤專用架
把鋼碳燒好，放入燒烤架中，剛剛開始把烤架放到最下面一層，等兔快烤熟了，在放到中間，這樣子為了兔不被烤焦
市場上賣的“烤”手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，我們這種做法是的要手動搖，一定要把兔綁好避免兔子掉下去。将碳點燃以後就要不停地搖，
不斷的将烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉。
當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可，烤到5成熟就要在兔身上打花大，這樣子烤出來才入味，
最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般隻有兩種味道，即麻辣和五香，“愛烤”手撕烤兔有3種味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，将這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子将搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。
将手撕烤兔撕好以後，再用特制的調料均勻攪拌，“愛烤”手撕烤兔就出來了，特制調料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，幹海椒，五香辣椒面，花椒油，黃油組合而成的。如果不會制作調料，油辣椒的想學習的關注我，以後會更新操作視頻或者制作教程，就給大家分享到這裡了，感謝大家支持，我們下期再見
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