撰文丨記者 高會芳 實習生 楊璐

科學把關專家：河南省疾病預防控制中心營養與食品安全研究室主任付鵬钰

本欄目由河南省市場監督管理局、河南日報報業集團主辦，河南市場監管周報承辦

大棗經過晾曬後，一般表面會出現褶皺，賣相較差。後來，市場上出現了顔色鮮豔、色澤透亮的大棗，但是很多人說，這種大棗，大多是用硫黃熏蒸出來的，不敢吃，這是真的嗎？

用正規方法熏蒸的大棗可以吃

河南省疾病預防與控制中心營養與食品安全研究室主任付鵬钰說，實際上硫黃用于食品加工自古就有，硫黃熏蒸是一種傳統工藝，如硫黃熏蒸果脯、山藥幹等，為了保持好看鮮亮的顔色，都可以用硫黃熏蒸一下。用正規方法熏蒸（經過食品級硫黃熏蒸、二氧化硫殘留量符合國家标準）的大棗符合國家标準規定，對人體不産生健康危害，可以放心食用。

食品級硫黃是由工業硫黃經加工、處理、提純所得，能夠作為食品添加劑使用。食品級硫黃與工業硫黃的主要區别在于有毒物質的含量不同。例如重金屬砷，食品級硫黃中砷的含量不高于1mg/kg，工業硫黃中砷的含量不高于50mg/kg，兩者相差較大。

付鵬钰說，有些不法商販為了節約成本，用工業硫黃冒充食品級硫黃熏蒸大棗，這種大棗不能吃。

雖然食品級硫黃是一種食品添加劑，但是可用範圍也是有限的，不能濫用。《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）（簡稱《标準》）規定，食品級硫黃可作為漂白劑、防腐劑，隻能用于以下幾類食品：水果幹類、蜜餞涼果、幹制蔬菜、經表面處理的鮮食用菌和藻類、白糖及白糖制品、其他糖和糖漿、魔芋粉。其最大使用量（以二氧化硫殘留量計）按順序分别為：0.1g/kg、0.35g/kg、0.2g/kg、0.4g/kg、0.1g/kg、0.1g/kg、0.9g/kg。

二氧化硫若攝入過量，會破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損，并使人産生惡心、嘔吐等胃腸道症狀。長期過量攝入二氧化硫則會引起慢性中毒。當上述幾類食品中二氧化硫殘留量低于其最大使用量時，可以放心食用。

3個方法判斷大棗是否用硫黃熏蒸過

付鵬钰告訴記者，如果消費者特别介意用食品級硫黃熏蒸的大棗，或者特别擔心買到用工業硫黃熏蒸的大棗，選購時可以用下面3個方法來判斷：

看 天然曬制而成的大棗顔色相對暗淡，通體呈紅褐色，表皮可能會有小斑點，而被硫黃熏蒸過的大棗顔色會較為鮮亮，外形也更加飽滿，賣相較好。

聞 被硫黃熏蒸過的大棗表面會殘留微量的二氧化硫，可能會有異味。而沒有經過熏蒸的大棗一般聞起來有香甜的天然味道。

嘗 天然的大棗嘗起來有清甜味，而用硫黃熏蒸過的大棗嘗起來略帶酸味。

付鵬钰說，根據《标準》規定的食品級硫黃使用範圍可知，除了大棗以外，生活中經常食用的百合、銀耳、辣椒屬于幹制蔬菜，可以用食品級硫黃熏蒸。

但是，我們常喝的玫瑰花茶屬于《标準》食品分類系統中的茶制品（包括調味茶和代用茶）類，按照規定，該類産品不允許使用硫黃熏蒸。

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