散養土雞蛋有什麼功效?上班第一天，身體回來了，靈魂還在遊走，嘴裡還在回味家鄉的美食，我來為大家科普一下關于散養土雞蛋有什麼功效?以下内容希望對你有幫助!

散養土雞蛋有什麼功效

上班第一天，身體回來了，靈魂還在遊走，嘴裡還在回味家鄉的美食。

要知道，在老家可不敢輕易說什麼好吃的，不然，被填滿的不光是你的胃，還有你的車、你的冰箱，哈哈哈哈哈哈哈。

來源：抖音@浩天Putnam

有網友現身說法：隻因自己說了句泡菜好好吃，奶奶直接連缸帶泡菜直接扛到了車上。沒辦法，老人家的愛如潮水它将你我包圍

尤其對土雞土鴨、自制臘腸、臘肉有執念的老人家，深信自家養的雞鴨肉更好吃（這點我贊同），土雞蛋更有營養（這倒未必），凡是帶“自”、“土”字的，四舍五入等于“純天然、無污染”。

但是！土味=健康嗎？自制=純天然嗎？你從鄉下帶回的土特産，可能還不如超市的好哦。下面我們邀請注冊營養師王斌老師，來為大家揭開真相。

真相是：

從食品安全角度來說，散養土雞土鴨飼養過程中，不可控不可溯源的環節太多，會帶來更多食品安全風險。

另外，不同于規模飼養的環境，散養家禽在飼養過程中的溫度、濕度、光照、衛生等方面無法把控，感染疾病甚至傳染病的可能性大，再加上沒有監管，病禽流入市場的幾率較大。

從營養角度來說，規模養殖和散養禽類大部分的營養成分差别不大，其實，散養家禽更可能發生營養不良的情況。

當然，口感差别明顯的原因是，除了品種不同，散養家禽飼養時間更長，肌間脂肪和一些風味物質沉積也就更多，吃起來相對鮮美。

風險提示：

重金屬、病禽等問題。之前看到過一個新聞，一男子吃了朋友送的土雞後，感染鹦鹉熱，持續高熱、多器官衰竭，差點把自己送走。

建議：

從安全角度來說，我更建議大家，購買大品牌的規模養殖的家禽。如果偶爾想要嘗鮮，選擇散養家禽時，超市、大型市場等正規渠道的相對靠譜些。

真相是：

土雞蛋，也就是我們說的散養雞下的蛋，普通雞蛋就是規模養殖雞下的蛋。大家往往認為土雞蛋更有營養，其實從下面的營養成分比較就能看出，它們的營養差别同樣不大。

數據來源：《中國食物成分表 第6版》

而土雞蛋的優點是，散養環境下食物來源相對豐富，蛋黃色素沉積度高，色澤較深風味也較好。（規模養殖雞的飼料中加入葉黃素，蛋黃顔色也會更黃，賣相更好。）

風險提示：

散養雞的食物來源和環境不可控，可能會富集有害物質；有些散養蛋的生産周期長，且保鮮意識欠缺，導緻雞蛋新鮮度不高，影響最終口感；

因為人工成本高、生産效率低，價格也偏高。另外，民間散養缺乏安全監督和查證，有作假的可能。

建議：

在正規渠道購買雞蛋，最好買帶食品标簽的雞蛋。我更偏向買品控好的，規模養殖的可生食雞蛋（經過清潔和滅菌的雞蛋）。

真相是：

研究表明，在火腿、鹹魚、腌肉、臘腸等很多日常食用的魚肉制品生産過程中，無論是家庭還是企業，做出來的産品中都會含有亞硝胺類緻癌物。

另外，自制臘腸在加工、烹饪過程中，還會在高溫和油煙下産生多環芳烴類、雜環胺類和丙烯酰胺等多種緻癌物。

風險提示：

臘腸含有大量的鹽、酒等調料，而且制作周期長，新鮮度低，會影響寶寶的腸胃健康。

建議：

不管是成人還是孩子，傳統制作的臘腸能不吃就不吃。可以自制脆皮腸，根據個人口味調味，煮熟後冷凍保存，吃的時候，解凍後，蒸、煮、炖，或者煎都ok。

真相是：

自制腌菜最危險的做法就是「暴力腌菜」，就是把蔬菜切碎加點鹽腌一下，過兩三天再吃，吃不完再放幾天繼續吃。

這時候蔬菜裡的硝酸鹽，被微生物作用轉化成了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量正是快速升高的階段。但如果腌制時間超過20天，亞硝酸鹽便被分解或利用了，含量又會降低到安全範圍之内。

按我國食品安全标準GB2762，蔬菜制品的亞硝酸鹽含量應當控制在20毫克/公斤之内。而自家做的腌菜，或者小攤上自己制作販賣的腌菜，是非常容易超标的。

風險提示：

腌制食物不僅高鹽，而且在腌制不合理的時候，蔬菜容易産生過多亞硝酸鹽。

建議：正規企業做的泡菜、酸菜和醬菜，按照合理的工藝流程來制作，腌制時間足夠長，還有國家的抽檢監督，相對較安全。但高鹽的問題依然存在，建議能少吃就少吃。

真相是：

自己土榨的粗榨油，裡面的雜質含量比較高，在同樣的溫度下，它産生的油煙也會比較多，而油煙中含有一些多環芳烴類的緻癌物。

現在有研究證實，烹調油煙是肺癌的一個緻病因素。油脂在200攝氏度以上，可能産生緻癌物，而在300攝氏度以上，必然會産生苯并芘之類的多環芳烴類的緻癌物。

風險提示：

家庭手工的這種操作，很難保證加工過程中溫度的均勻性，所以說容易産生緻癌物。

另外，如果原料的品質不夠好，或小作坊的儲藏條件比較差，那麼存放過程中，就會導緻油種發生黴變，或者已經榨好的油，發生脂肪氧化等一系列的問題。

建議：

購買正規企業生産的食用油。給寶寶挑選食用油，要選擇富含亞麻酸和亞油酸的油，像亞麻籽油、紫蘇油、花生油、核桃油等等，這些富含不飽和脂肪酸的植物油都很适合寶寶。

大家也可以根據這個排名來給寶寶選擇食用油：紫蘇油/亞麻籽油＞核桃油/葵花籽油/玉米油/芝麻油等常見油種＞橄榄油/山茶油（排名靠前表示建議食用頻率較高）

好啦，以上你記住了嗎？來個小測試，看看今天有多少學霸~

學霸請聽題，請問下面說法錯誤的是？（單選）

1 散養的雞鴨和規模養殖的營養成分差别不大。

2 土雞蛋更有營養，裝在桶裡的雞蛋都是土雞蛋。

3 自制臘肉臘腸新鮮度低，能不吃就不吃。

4 自制酸菜、腌菜亞硝酸鹽含量容易超标。

5 自榨油有風險，給寶寶購買正規企業生産的食用油。

當然啦，下次老人家再往後備箱塞“鄉味”，咱該收還得收，畢竟那是父母滿滿的愛啊。你的後備箱是不是也被愛塞滿了呢？

最後記得點贊轉發，分享給身邊最愛的家人哦，善意提醒家人們，下次不用貴巴巴的花不少錢買土雞蛋啦，土雞蛋，飼料雞蛋，都是雞蛋，營養幾乎沒差的。

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