舌頭表面有很多小疙瘩。這些小疙瘩的學名叫味蕾,它們可以感知各種各樣的味道。
正常成年人約有一萬個味蕾,絕大多數分布在舌頭的背面,尤其是舌尖部分和舌側面,口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時,通過咀嚼及舌、唾液的攪拌,味蕾會受到不同味道的刺激,将信息由味神經傳送到大腦味覺中樞,便會産生味覺,人就會品嘗出飯菜的滋味。
味蕾對各種味道的敏感程度也不同。人分辨苦味的本領最高,其次是酸味,再次是鹹味,而對甜味的分辨能力則是最差的。味蕾中有許多受體,這些受體對不同的味道具有特異性,比如苦味受體隻有接受苦味配體。當受體與相應的配體結合後,便産生了興奮性沖動,此沖動通過神經傳入中樞神經,于是人便會感受到不同的味道。
有趣的是,不同部位的味蕾感知能力各有不同。例如,舌尖上的味蕾對甜味特别敏感,而舌根處的味蕾最容易感覺到苦味。另外,在舌頭兩側也藏着很多小味蕾,它們最大的本領就是品嘗大蒜的味道。
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