#普洱熟茶# 随着普洱茶市場的發展成熟，熟茶之美正被越來越多茶友所感知。但市面上還流行着諸如“普洱熟茶發酵到頂了，沒有轉化空間”，“熟茶茶性已死，毫無收藏價值”之類的論調。事實果真如此嗎？

針對以上問題，本期“藏品普洱”旗艦店掌櫃特意整理了這篇文章，重點探讨以下三個問題：

1.為何都說普洱熟茶不值得存放？

2.普洱熟茶有适飲期嗎？是否越老越好喝？

3.普洱熟茶轉化的底層邏輯是如何運行的？

▲普洱熟茶茶湯

為了更直觀地感受，我們還特意準備了兩組不同年份的7581熟茶進行品鑒。

藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專業原創文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買茶、存茶、泡茶、品茶的專業幹貨知識，盡在微信公衆号“藏品普洱”，歡迎交流！

一、關于“普洱熟茶不值得存放”的論調之思考

大家為什麼普遍覺得普洱熟茶不值得存放，或者認為熟茶的轉化空間不大？比較重要的原因是，熟茶誕生的曆史比較短，消耗量卻一直都很大，在早期的港台市場上甚至供不應求，造成如今市場上有一定年限的優質老熟茶留存很少。

▲96銷法沱·藏品普洱珍藏

還有一個原因就是口感，老熟茶的口感總體上比較溫潤平和，大家相對更喜歡生茶帶有刺激性的、沖擊力較強的口感。比如同期的88青餅和紫天熟餅，大家天然就會覺得88青餅的口感更好，變化更豐富。

從新茶時期的青澀，到中期茶的勁度，再到老生茶的厚重，整個轉化時間拉長來看，老生茶的變化維度是非常豐富的，更容易被直觀感知到。

熟茶由于經過渥堆發酵，茶性變得溫和，口感呈現出醇和、甘潤的特征，這也是大家一直以來對熟茶的刻闆印象。隻有比較專業的茶業從事者，才能更深刻體會到熟茶豐富的轉化路徑。

▲96銷法沱·藏品普洱珍藏

由于熟茶的轉化期比較短，在普洱熟茶身上，我們更容易找到它的變化規律：生澀→平和→甘醇→厚滑→陳韻。如果有幸品鑒到老普洱熟茶獨特的“醇柔、砂化、陳韻”的風骨之美，那絕對是可以和品飲老生茶比肩的另外一種味蕾享受。

二、普洱熟茶有适飲期嗎？什麼時候最好喝？

普洱熟茶的适飲期，也就是品飲高峰期，在這一階段，它的轉化達到一個峰值，各種香氣滋味達到最好喝的狀态。

普洱熟茶的适飲期不僅與原料有關，還與工藝、倉儲，以及每個人的口感喜好有關，所以“适飲期”這個概念是相對的。

▲2006年老同志竹片熟磚·藏品普洱珍藏

普洱熟茶經過渥堆發酵以後，可以在短時間内達到生茶存放多年才能形成的湯色口感，所以很多茶友認為，熟茶出廠後馬上就可以喝。

實際上，熟茶需要至少一年的時間，才能把發酵過程中形成的堆味、水汽味退掉，以獲得更加純正的滋味。此時制茶時快速高溫發酵的痕迹還在，茶湯有燥火感，喝起來能感覺到口腔發幹，水路較粗，愉悅感不高。

經過3-5年的陳化，熟茶的堆味逐漸褪去，内質趨于穩定，茶性朝着溫和轉變。在甜潤的基礎上，茶湯慢慢變得爽滑、飽滿、細膩，口腔包裹度很好，非常适合作為居家口糧茶。

▲2006年老同志竹片熟磚·藏品普洱珍藏

再上一個台階，比如10年以上的熟普，已經進入穩定而緩慢的轉化期，茶性溫潤，香氣集中，爽滑感慢慢變成絲滑感，茶湯更加厚重飽滿，氣韻凸顯，化感十足。這個階段的老熟茶，量少而價高，可遇不可求。

因此，我們也可以說，普洱熟茶雖然發酵基本完成，但也需要時間，來完成轉化的過程。越陳越香的特質，也适用于普洱熟茶。

三、普洱熟茶轉化的底層邏輯

既然我們講到了普洱熟茶的适飲期，以及熟茶在不同轉化階段的口感，接下來就談談“普洱熟茶是怎麼轉化的”。隻有把熟茶轉化的底層邏輯搞清楚，大家對熟茶的認識才能更透徹。

普洱熟茶的轉化過程比較複雜，主要依托于三個作用：濕熱作用，外來曲菌的微生物發酵，還有茶葉内部的氧化發酵。

濕熱作用主要體現在渥堆發酵的過程，灑水後堆積在一起的茶葉，溫度和濕度都會上升，為外來曲菌等微生物的着生提供了基本條件。

▲渥堆發酵

普洱熟茶的微生物發酵，就如同米酒等食物的發酵，主要依靠曲菌等微生物分泌不同的酶，将茶葉内含有機物質，如氨基酸、纖維素、果膠質等，分解轉化成單糖類，再氧化聚合成多糖。當茶葉裡的水溶性多糖含量越來越多，熟茶的湯質就會越來越醇厚。

當茶葉進行微生物發酵的同時，茶葉内部的氧化發酵也在進行。微生物的呼吸代謝作用産生熱量，促使茶葉裡的茶多酚氧化降解；而微生物又會分泌多酚氧化酶，使茶多酚氧化聚合。

▲熟茶茶湯

在這個過程中，茶葉内的雜味會逐漸散逸消失，最後留下比較沉穩的香氣，這類香氣往往比較高級。

可見，微生物作用在普洱熟茶的發酵轉化中，扮演着至關重要的角色，有助于提高普洱熟茶的品質。

四、品鑒兩款不同年份的7581熟茶磚

兩款茶都是昆明茶廠出品的7581，第一款是2007年7581熟茶磚。

▲2007年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏

▲2007年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏

第二款是2006年7581熟茶磚，不過是用的老料壓制，包裝上注明“1998年原料，2006年6月加工”。這批茶是昆明茶廠恢複生産後，生産第一批7581茶品。

▲2006年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏

▲2006年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏

這兩款同樣配方，不同年份的熟茶，經過對沖品飲以後，我們可以更直觀地感受熟茶的轉化路徑。

2007年7581熟茶磚，入口順滑，甜度比較高，渥堆味已經褪去，茶性溫潤平和。7581配方向來發酵程度較重，體現出來的口感，就是湯質濃稠，口感厚重，但因陳化年份相對年輕，茶湯的絲滑感和細膩度還有提升空間；

▲2007年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏

1998年原料2006年7581熟茶磚，茶湯呈現為通透的深栗色，入口稠厚綿滑，湯體飽滿厚重，入口即化。香型層次非常豐富，彰顯出獨特的參香、藥香，湯感更顯豐富細膩，如米湯一樣軟糯稠厚，喉韻舒展廣闊，品飲愉悅度很高。

▲2006年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏

從綜合品質上來看，采用1998年原料壓制的06年7581熟茶磚，從色、香、味、韻各方面都更有優勢，充分實證了普洱熟茶的陳化之美。老熟茶的綿柔厚重，甘醇甜潤，絲毫不輸給老生茶，如果有幸遇到，還請珍惜之。

聲明：文章由公衆号“藏品普洱”原創整理，轉載請注明出處！茶品配圖由“藏品普洱”原創拍攝，使用請注明出處！

參考資料：

• 黃浩然《陳放普洱茶之我見》[J].《普洱雜志》，2005（16）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!