冬天的蘿蔔賽人參，家裡這根大“人參”都“糠了”，也就是水分揮發不水靈了，用本地話即“花心兒”。扔了可惜，吃着差勁兒，怎麼辦呢？

這可難不倒我。

白蘿蔔95%都是水分，這一“糠”，連切片、切絲炒着吃都失去了鮮甜的味道，最好的方法就是把它做餡包包子，或者切大塊煮湯。“糠”蘿蔔吸足了水，吃着軟嫩多汁。

把調好的肉餡分成兩部分，一部分包成“千張肉包”，一部分直接“汆丸子”。千張肉包外皮柔韌，我那牙口不好的老頭兒嚼着費勁，所以肉丸子最适合它。戴着假牙的老媽和我更喜歡這千張肉包，營養豐富，口感多變，肉汁的鮮味也全包裹在裡面了，吃着老帶勁了。

【材料】 豬絞肉500克，千張9張，白蘿蔔1根，姜1塊，大蔥1棵，白胡椒粉4克，生抽30克，蚝油20克，鹽4克，雞蛋清2個，涼水200克左右，青蒜少許

【制作】

1. 主料準備好：肥瘦二八的豬絞肉（北方一般稱作豬肉餡），大白蘿蔔，薄薄的豆腐皮（南方一般叫千張）；

2. 絞肉中倒蔥末、姜末、白胡椒粉、生抽、蚝油、鹽、2個雞蛋清、适量涼水；

3. 順着一個方向攪拌；想要口感松散酥嫩的，攪拌成團即可，想要口感稍緊實有彈性的，要攪拌至肉糊出現明顯旋渦狀的紋路；手打比較累，可用攪拌機攪拌；

4. 我用的真空包裝的千張，可輕松撕開一片片；

5. 在一端放一勺肉餡；

6. 計算好包裹的長度，先卷兩圈；

7. 兩側向中間折，相互壓1公分，這樣包出來的千張嚴實不松散；

8. 再向上折一下，留下一塊空白；

9. 将尾部空白豆腐皮塞入空檔，一個千張肉包就做好了；

10. 一共包了9個，剩下的肉餡直接做成肉丸放入湯中；

11. 大白蘿蔔削皮，切成大塊；

12. 放入炖鍋，倒适量水煮沸；

13. 煮15分鐘，将千張肉包入鍋；

14. 煮10分鐘，将剩餘肉餡用丸子挖取成團入鍋；

15. 煮到丸子全部成熟浮在水面，撒青蒜末或者香蔥末，喜歡吃清淡口味的就直接食用，想吃顔色重、口味濃的可淋些醬油，稍混合即可。

1. 千張要用那種又薄又韌的，不要用那種太厚的，折的時候易碎，煮好後太厚，品相和口感都不及這種薄的；

2. 形狀可以随自己喜好，可長方體，也可正方體，或者包成袋子狀（需纏繞韭菜葉當繩子系緊）。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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