大年初一是新年，放鞭炮，壓歲錢，歡歡喜喜過大年。初一這一天，又叫做春節，是國人最重要最盛大的傳統節日。這一天，除了放鞭炮、拜年，還有很多食俗。比如北方很多地區都要吃餃子，而且還要吃素餡的餃子。
素餡餃子雖然選擇特别多，但是也要寓意好。傳統素餡餃子，白菜和豆腐是經典搭配。白菜寓意百财，有招财、聚财的美好象征。豆腐與“福”同音，寓意生活幸福，家人都能福氣滿滿。白菜和豆腐這兩種食材都是百姓菜，價格實惠，也是平安菜。俗話說：白菜豆腐保平安，這也是人們對于健康安定生活的祈禱。大年初一，用白菜豆腐包餃子，寓意新的一年平平安安，福氣滿滿。
【食材】面粉、白菜、豆腐、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、蔥末、姜末、花椒粉
【具體做法】
1，包餃子，先和面。面粉中少量多次加入溫水，攪拌成面絮狀，揉成光滑的面團。然後密封醒面至少20分鐘，醒面的過程中再把面團揉兩次。
2，下面開始調餡。大白菜洗淨，剁碎。然後加入适量鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。然後把水分擠幹，放在盆中備用。
3，豆腐先切薄片，再切細條，然後切成小丁。熱鍋倒油燒熱，将豆腐倒入鍋中翻炒幾下。接着再淋入雞蛋液，大火翻炒均勻，使雞蛋裹在豆腐的表面，炒至表面金黃，放在一邊冷涼。
4，再準備半根胡蘿蔔，去皮洗淨後剁碎。
5，将冷涼的雞蛋豆腐和白菜倒在一起，把胡蘿蔔碎也倒進來，再加入鹽、姜末、蔥末、花椒粉，然後淋入熱油。
6，将餡料攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
7，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
8，将小劑子按扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，然後包入餡料，按照自己喜歡的方式包成餃子即可。
9，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿着鍋邊推開以防餃子粘在一起。大火煮開後淋入半碗涼水，反複2次，餃子漂浮上來，餃子皮變得透明就表示餃子熟了。
盛入盤中，開動吧。
除夕年夜飯，想必大家也都吃夠了大魚大肉。來上一盤素餡餃子，清爽解膩，真的很不錯。
新年到了，祝福大家新的一年萬事皆美好！
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