臨近三伏天，烈日炎炎，白天戶外像一個大火爐，雖說給人們帶來燥熱不适，但也帶來了各種新鮮廉價的時令果蔬。

夏天很多蔬菜都是豐産期，價格便宜，如豇豆售價有時候甚至還不到1塊錢，不用來曬成幹菜真的可惜了。分享6種适合夏天曬成幹菜的蔬菜，留着秋冬季節炖肉吃再好不過，随時都能享受不一樣的好滋味，趁着日頭烈，這些菜大多1天就能曬好，趕緊行動起來吧。

豇豆是夏季常見的蔬菜，也是最常見的幹菜種類。像冬季常吃的鐵鍋炖等都離不開豇豆幹菜的身影，豇豆幹菜充分吸收了肉汁，吃起來清香鮮美還有嚼勁，配上一碗米飯别提多香了。

【曬豇豆幹】：準備食材：豆角、食鹽。

1、新鮮的豇豆掐頭去尾，如果豇豆比較老的話要撕掉筋膜，放入清水中把豇豆表面的浮灰清洗幹淨。

2、由于豇豆比較多，需要找一個較大的煮鍋，煮鍋中加入足量的清水和3大勺食鹽，煮開後将清洗好的豇豆放入鍋中，煮5分鐘左右至豇豆差不多全部變得微黃，用筷子挑起來能自然下垂的狀态就可以了。

3、豇豆煮好後撈出放置一旁晾至不燙手的時候，找一個架子将豇豆全部整齊地搭放在架子上，或者平鋪在竹席上，放在太陽下暴曬一天，這時豇豆基本已經完全晾幹了，曬好的豇豆通體呈褐色就可以了。

茄子肉質鮮嫩，口感如肉一般滑膩溫潤，價格不貴，在盛夏時節一斤通常不到一元，是一種物美價廉的蔬菜。記得小時候自家院子裡每到盛夏都會種滿蔬菜，其中就包括茄子。茄子在夏季屬于高産蔬菜，吃不完的時候除了會送給鄰居一些，母親還會将其曬成茄子幹，等到秋冬的時候拿出來與肉炖着吃味道絕佳。

【曬茄子幹】準備食材：茄子、食鹽。

1、準備适量的茄子清洗幹淨，去掉茄子蒂，不用去皮切成長條狀，加入适量的鹽用手揉抓均勻，腌制1個小時左右，将茄子中的部分水分殺出來。食鹽可以降低茄子中氧化酶的活性，通過腌制後的茄子條就不容易變黑了。

2、茄子腌好後倒出多餘的水分，放入蒸鍋中大火蒸3分鐘左右取出晾涼。

3、蒸鍋的茄子條平鋪在竹席上或者鐵絲網上，在太陽下暴曬1到3天，将茄子中的水分完全曬幹，拿起來硬邦邦的就可以了。

馬齒笕是很多80、90後朋友從小吃到大的一種野菜，每到暑假就和小夥伴們提着大籃子、拿着鏟子去田間尋找馬齒笕。看到大顆的馬齒笕，小夥伴們會迫不及待地将其挖回家，等待着母親将其制成包子、烙餅等美食，如果還有剩餘的母親則會将其曬成幹，等到冬天的時候拿出來解解想吃野菜的饞。

【曬馬齒笕幹】準備食材：馬齒笕、食鹽。

1、新鮮的馬齒笕去除幹枯的葉子和老根，放入清水中沖洗掉馬齒笕上面的泥土，要多淘洗幾次将雜質也清洗出來。

2、煮鍋中加入足量的清水和1勺鹽，煮開後放入清洗好的馬齒笕，焯燙3分鐘左右撈出投入涼水中降溫。

3、将降溫後的馬齒笕撈出，挂在架子上或者平鋪在透氣的竹席上，在陽光下暴曬1到2天，在暴曬的過程中可以經常給馬齒笕翻面，加快其曬幹的速度。

黃瓜曬幹後做腌黃瓜真是一絕，嘎嘣脆。

【曬黃瓜幹】：準備食材：黃瓜、食鹽。

1、黃瓜用清水沖洗幹淨，可根據自己的喜好切片或者切條，切片不要切得太薄，以免曬幹後口感不佳，切條可以一分為四。

2、黃瓜中撒入适量的鹽，揉抓均勻腌制1個小時左右，讓黃瓜中的水分析出來。

3、将黃瓜條或者黃瓜片放在通風的簸箕上或者竹席上，放在有陽光和通風的地方，曬2天左右差不多就能将黃瓜曬成幹了。

對于愛煲湯焖肉的南方來說，怎能不趁着小白菜豐收的時候買上一些，将其制成菜幹。小白菜幹與新鮮的小白菜不同，有着獨特的香氣和口感，很值得一試。

【曬小白菜幹】準備食材：小白菜（油菜、上海青）。

1、小白菜不用去根，直接清洗幹淨掉泥土和雜質，放入到加了少量的鹽和食用油的煮鍋中焯燙1分鐘左右，立刻撈出放入清水中降溫。

2、降溫後的小白菜一顆顆地挂在繩子上，晾差不多兩天，用手捏小白菜能聽到沙沙聲就可以了，放入密封袋中保存就可以了。

一個大冬瓜切開之後，如果吃不完還可以将其曬成冬瓜幹，囤起來不論是泡水喝還是炖肉吃都挺不錯的，口感如同吃肉。

【曬冬瓜幹】準備食材：冬瓜。

1、冬瓜清洗幹淨刮掉冬瓜皮，再将冬瓜削成5毫米左右厚的薄片。

2、冬瓜片全部削好後打在晾衣杆上或者架子上，暴曬1到2天至冬瓜片完全被曬幹就可以了。

在曬蔬菜幹時需要提前看一下天氣預報，最好選未來幾天都是大晴天無雨的天氣，這樣的天氣更便于蔬菜幹的晾曬，如果一天沒有完全曬幹，到了晚上一定記得放在通風的地方，不要直接把未完全曬幹的蔬菜幹全部堆在一起，因為現在天氣比較濕熱，未幹的蔬菜幹堆在一起又熱又潮很容易發黴變質。

第二天繼續曬，直至将蔬菜全部曬至脫水，然後用密封袋或者紙箱裝起來，儲存方法和食用方法與幹木耳、香菇等幹貨一樣就可以了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部