糖粉是糕點烘焙時常用到的食材，英文稱作 confectioners’ sugar 或 powdered sugar，其中 confectioner 指的是制作糕點或糖果的人。
糖的種類有很多，光是常見的白糖就有顆粒大小之分，而糖粉是把白糖磨得更細緻的産物。
糖粉很容易溶于液體中，所以很适合用來做成糖霜。另外也可單純灑在糕點或水果上頭。
白糖和糖粉可互相替代嗎？
答案是：有時候可以，看情形而定。
就糖果類的甜點來說，除非你很确定，不然最好照食譜的指示選用食材，更何況食譜如果選定糖粉而非白糖，多少都是有原因的。
·糖霜用的是糖粉，因為糖粉易于溶解，較好做出滑順的質地。
·糖粉也會用于灑在糕點上做裝飾，換作是白糖則做不出同樣的視覺效果。
·有的餅幹或蛋糕也會用到糖粉，為什麼呢？因為白糖結晶較大，會把更多空氣帶到面團中，所以如果想做出較紮實的口感，糖粉是比較理想的選擇。
當然你還是可以改用白糖實驗看看，雖然做出來的效果會不太一樣，但至少甜度相當。
不過有一點很重要，就是兩者相互替代時，應以重量為測量基準，而非容量。也就是說，如果食譜要用到一杯糖粉，而你想換成白糖，這時不能直接換成一杯白糖，而是先測量一杯糖粉的重量，再換成等重的白糖。基本上一杯糖粉約重 113 克，所以可以換成 113 克的白糖。
最後，既然糖粉是由白糖磨成的，當然可以自制。
準備好咖啡研磨機，把白糖放進去研磨，就能做出糖粉。市售糖粉往往會加點玉米粉以免結塊，不過如果是自制，而且現做現用，就不必添加任何東西。
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