試院煎茶

朝代：宋朝 作者：蘇轼

蟹眼已過魚眼生，飕飕欲作松風鳴。

蒙茸出磨細珠落，眩轉遶瓯飛雪輕。

銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。

君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。

又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。

我今貧病常苦饑，分無玉碗捧蛾眉。

且學公家作茗飲，塼爐石铫行相随。

不用撐腸拄腹文字五千卷，但顧一瓯常及睡足日高時。

蘇東坡的《試院煎茶》寫宋代點茶方法，唐代是煮茶，宋代是點茶，和現代不一樣，裡面有點茶水燒到什麼時候才開始沖茶，蟹眼，魚眼是形容水燒開時水泡，磨茶葉成粉末，點茶時茶水狀态，用的工具等，裡面提到定州花瓷。就是宋代瓷器五大名窯定窯瓷器。茶色為丹，似為紅玉 ，陸羽在《茶經》中對茶色與茶盞之間的關系的描述中，對與白瓷所相配的茶色做出了标準——“邢瓷白而茶色丹”，丹為紅色，即茶湯為紅色時當配白瓷為上。

根據我國飲茶習慣對茶的分類，茶湯為紅應當是指紅茶。而蘇轼在詩句中巧妙地運用了文學“比喻”，将瑩潤透徹的丹紅色茶湯比喻為“紅玉”，既符合當時下的飲用紅茶的習慣，同時符合宋人喜愛模仿唐代煎茶法，煎茶之法往往能夠欣賞到清透的茶湯色澤，茶湯的質感也與玉類似。

茶水性軟且流動，無形無狀，蘇轼用“定州花瓷”作為容器，同時也做為“雕琢”，“紅玉”之器，用文學藝術手段展現出定州劃花（印花）白瓷盛裝丹紅色茶湯，而茶色丹，盞色如銀類雪的美感。

蘇轼作為宋代具有代表性的文人之一，在此詩句中使用“紅玉”以及前面的“定州花瓷”等詞眼，“定州花瓷”當指定窯劃花或印花白瓷，“紅玉”是蘇轼對茶湯顔色與質感的絕佳描述比喻，其中精妙之處便在于“琢”字。“琢”，治玉也，而君子常以玉比德，玉對于文人來說具有特殊的含義，更是時常以玉來作為比喻，比喻帶有美好氣質的事物。蘇轼以玉喻茶，并以“定州花瓷”琢之，是文學藝術上的美妙比喻，更是體現宋時文人對于茶事的推崇，以及飲茶在宋代文人生活圈中的重要地位。定窯瓷器很多都是刻花，劃花，印花紋飾，用做茶盞，茶水是紅色的，定瓷是白瓷，深紅色的茶水和和白色定窯花瓷映襯一起，就形容成像雕刻的紅玉一樣。這裡的紅玉，本人認為是南紅，是詩人比喻寫法。因為蘇東坡是四川人，應該了解這種紅玉，同時也說明當時的紅玉也是相當名貴的，并不是現代有人說的紅定，紫定。

蘇東坡的《試院煎茶》中的提到的李生，唐代人，李約，字存博，自号蕭齋，官至兵部員外郎，後棄官終隐。“所居軒屏幾案，必置古銅怪石，法書名畫，皆曆代所寶。坐間悉雅士，清談終日，彈琴煮茗，心略不及塵事也”（辛文房《唐才子傳》）。“雅度玄機，蕭蕭沖遠，德行既優，又有山林之緻。琴道、酒德、詩調皆高絕，一生不近粉黛。性喜接引人物，不好俗談”（趙粼《因話錄》）。“李君以至行雅操，著名當時，逍遙道樞，脫落榮利，識洞物表，神交古人，而風緻之餘，特精楷隸”（《蕭齋記》）。李約“逍遙道樞”，雅好琴、詩、酒、茶，善畫梅，精書法，好蓄古玩，一生未娶。所交皆雅士，常在一起品茗聽琴，雖清談終日，卻不涉凡塵俗事。存詩一卷，樂譜一卷，《道德真經新注》四卷。

李約，“嗜茶，與陸羽、張又新論水品特詳”（《唐才子傳》）。李約于唐德宗時在浙西幕府任大理評事，與常居湖州的陸羽有過交往，曾在一起切磋茶藝，相較水品。唐憲宗時，也與新科狀元、永嘉刺史張又新論水品。“曾奉使行至陝州硖石縣東,愛渠水清流,旬日忘發”（《因話錄》）。李約善于鑒泉品水，遇佳水則流連往返。“客至不限瓯數，竟日持茶器不倦”（《因話錄》）。李約性喜接引人，客至則品茗論藝，竟日炙茶煎茗不辍。

溫庭筠《采茶錄》“辨”條記：“李約，汧公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗曰：茶須緩火炙，活火煎。活火，謂炭之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧，累累連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。”唐代茶多為餅茶，煎時先用緩火（文火）炙烤，然後搗碎碾末入湯而煎。煎湯須用活火（武火）。李約精于茶藝，活火煎湯之法，确為經驗之談。後來蘇轼《汲江煎茶》詩有“活水還須活火煎”，《試院煎茶》詩有“君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉”，便是用李約活火煎茶的典故。李約精于茶道，善于鑒泉評水，候湯煎茶，對唐代煎茶道的規範和發展作出貢獻。

蘇東坡的《試院煎茶》中提到的璐公就是北宋名相文顔博，文彥博（1006年10月23日－1097年6月16日 ），字寬夫，号伊叟。汾州介休（今山西介休市）人。北宋時期著名政治家、書法家。

天聖五年（1027年），文彥博進士及第，曆任殿中侍禦史、轉運副使、樞密副使、參知政事等職。因讨平王則起義之功，升任同平章事（宰相）。皇祐三年（1051年）被劾罷相，出知許、青、永興等州軍。至和二年（1055年）複相。嘉祐三年（1058年），出判河南等地，封潞國公。宋神宗時，反對王安石變法，極論市易法“損國體、惹民怨”，出判大名、河南府，累加至太尉。元豐六年（1083年）以太師緻仕。宋哲宗即位後，經宰相司馬光舉薦，起授平章軍國重事。元祐五年（1090年），再次緻仕。紹聖四年（1097年），降授太子少保，同年去世，年九十二。宋徽宗時，與司馬光等并入元祐黨人碑，後追複太師，谥号“忠烈”。從“璐公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉”來看，西蜀指五代十國時的西蜀國，煎茶方法還是唐代的煮茶，而宋代當時流行點茶，說明文顔博喜歡老的，舊的傳統，通過這句話可以證明文顔博是當時政治的保守派，和王安石的改革派是對立的，蘇東坡提到他，說明蘇東坡很崇拜文顔博，蘇東坡也是保守派，通過這首詩可以看出北宋政治。

蘇東坡的《試院煎茶》中：分無玉碗捧娥眉中的娥眉指侍女，其實是諧音峨眉，既峨眉山的茶葉。春秋戰國時期，鬼谷子先生（姓王名翊）， 擇峨眉山雷洞坪山崖的洞穴作為修煉栖身之處，尤喜山林中的古茶，汲泉煮之。

漢武帝建元六年（公元前135年），大小寺廟及道觀的道士與僧人都要适時采摘新茶焙而飲之，取名為“峨眉雪茗”。

唐代顯慶年間（公元764年），李善著《昭明文化選注》載曰：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺後絕岩種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更”。

宋代，峨眉山茶事活動遂成較大規模，量多質好。位于峨眉山海拔800米至2000米之間的衆多寺廟和道觀，都種植茶園。地方政府專門劃定山林讓道士、僧人進行茶事生産。

明、清兩代，峨眉山茶事活動發展更大。明洪武皇帝朱元璋及明萬曆皇帝明神宗朱翊君獨崇峨眉山，先後禦賜茶園與萬年寺、黑水寺、中峰寺、廣福寺、伏虎寺、報國寺、大峨寺等。宋代峨眉山的茶葉是很出名的，蘇東坡廣結佛緣，和很多名僧都是朋友，自然常喝峨眉山的茶葉。他被貶，喝不到峨眉山的茶葉心裡的不舒服從這首詩表現出來。

注：圖片中單柄茶盞是元代磁州窯，盞有流孔，中間畫二道水位線，意寓滿杯酒半杯茶。古時茶盞有單柄就特少，有流孔的就更特别。

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