6月中旬，距離“入伏”還有差不多一個月的時間，但氣溫已經幾乎不遜色于三伏天了，天熱了，大多數人的飲食習慣都是有改變的，喜歡吃寒涼的，清爽的食物，這也順應了季節的變化。這段時間内吃肉也是有講究的，如豬肉和羊肉建議少吃，豬肉脂肪含量多，夏天胃口本身就不好，吃得油膩更不舒适。羊肉溫熱，現在這個季節吃更容易上火，但真正到了“三伏天”，羊肉又可以“以熱攻熱”，讓人吃得酣暢淋漓，反而大有益處，這就是中國傳統養生的妙處。

推薦現在值得多吃的5種肉，順應時節，舒舒服服地度過夏天。

魚肉本身營養價值很高，大多數魚肉富含20多種氨基酸，魚肉的脂肪也是不飽和脂肪酸，優質的蛋白質也很容易消化，夏季燥熱，魚肉鮮香清爽，多為溫性和寒性，更适合這個季節食用。

準備食材：鲈魚1條、姜1塊、小蔥适量、大蔥1根、紅椒1根、蒸魚豉油3勺、白酒少量。

魚肉減少腥味的小竅門：

鲈魚在清蒸之前需要去除魚身上的粘液、黑膜以及貼骨血，這是魚腥味的主要來源，将其清洗幹淨後去腥味會減少很多。

清洗幹淨後在脊骨的兩側各劃一刀，魚腹劃2刀，這樣不僅能讓魚立在盤子上，還能加速蒸魚的速度。再用姜片和大蔥塗抹魚身裡外，并将姜片放入魚腹部，最後用刷子在魚身表面刷上一層油，鎖住魚肉中的水分。蒸鍋中加入适量的清水，開大火煮開淋入一小勺白醋，可以再次減少魚腥味，将魚連同盤子一起放入蒸鍋中用大火蒸8分鐘即可。

魚蒸好後要立刻端出盤子，将盤子中的湯汁倒掉，去掉所有的姜蔥片，在盤子的四周淋上蒸魚豉油，擺上青椒絲、紅椒絲，用熱油淋在魚身上，激發出香味即可。

蝦肉和魚肉一樣，都是鮮美不上火的好食材，蝦肉Q彈肥美，蛋白質含量極高，夏季吃蝦的時候最好加一些姜和醋，不但能除腥增香，還能發熱散寒。

準備食材：鮮活大蝦，蔥1段，姜1塊，鹽适量。

1、要選用新鮮的大蝦，最好還是活的，新鮮的大蝦清洗沖洗幹淨，挑出蝦線，由于大蝦比較新鮮也可以不挑蝦線。

2、鍋中加入大概能淹沒大蝦的清水，加入姜片、蔥段和适量的鹽，煮開後小火煮2分鐘，讓蔥姜的味道融入水中。

3、料水煮2分鐘之後，揭開鍋蓋已經能聞到料水的香味了，加入大蝦蓋上鍋蓋大概1分鐘左右大蝦的一面就變色了。

4、待大蝦一面變色後翻面，煮至另一面也變色即可關火出鍋，再根據自己的喜好用生抽、姜末、花生油等調個料汁蘸着吃。

老話說“一鴿勝九雞”，說的就是鴿子很養人。夏季流汗多，營養流失得非常快，經常會感覺乏力、沒精神，除了多補水，多補充營養也是必須的，鴿子脂肪含量低，容易消化，吃少量就能補充不少的營養，也很适合夏季經常食用。

準備食材：鴿子1隻，大蒜1頭，幹辣椒。

1、鴿子處理幹淨剁成大塊，簡單沖洗就可以了，由于鴿子沒有什麼腥味，而且鴿子血比肉更有營養，要盡量保留鴿子血。

2、鍋中加入少量的油，燒至六成熱後，加入适量的郫縣豆瓣醬炒出紅油，繼續加入大蒜和幹紅辣椒爆出香味，不喜歡吃辣的可以少放一些幹辣椒或者不放。

3、鴿子肉和姜片加入鍋中，大火翻炒至鴿子肉變色，鴿子肉比較好炒，變色後基本就熟了。

4、沿着鍋邊淋入2勺生抽、1勺醋，大火翻炒1分鐘出香味。倒入沒過鴿子肉的熱水焖煮15分鐘，加入适量的鹽和雞精調味，翻拌均勻即可出鍋。

鴨肉是傳統的夏季滋補品，鴨肉味甘鹹，性涼，不溫不熱，吃得多也不怕上火，補充營養很适合。

準備食材：鴨子半隻，野山菌、銀耳适量。

1、半隻鴨子清洗幹淨後剁塊，放入水中浸泡10分鐘，讓鴨肉的血水析出減少腥味，銀耳和野山菌泡發備用，菌類可根據自身喜好來選擇種類。

2、鴨肉下入冷水鍋中，加入2勺黃酒、姜片小蔥段，煮開後焯水2分鐘後撈出鴨肉控幹水分。

3、鍋中加入适量的油，油熱後将鴨肉倒入鍋中翻炒至表皮焦黃，加入半勺白酒翻炒幾下，倒出多餘的油脂，加入沒過鴨肉的開水用大火煮3分鐘左右，這時的湯色已經變得奶白。

4、加入野山菌、撕碎的銀耳、生姜、紅棗、桂圓，蓋上鍋蓋大火煮開後可換成砂鍋焖煮，倒入砂鍋中小火慢炖90分鐘左右，加入适量的鹽和雞精即可出鍋。

雞肉也是一種高蛋白，低脂肪的肉類，溫中益氣營養豐富，且适合大多數人的胃口，容易被消化吸收。建議夏季經常食用。

準備食材：三黃雞一隻、小蔥一小把、大蔥1段、洋蔥1個、姜1塊、黃栀子、鹽、料酒、白酒、蒸魚豉油4勺。

1、三黃雞去雞屁股、雞頭、雞爪，處理幹淨後放入盆中加入适量清水，水中加入鹽和料酒攪拌均勻放入整隻雞，浸泡清洗。在雞身上撒上适量的鹽和料酒，用手将鹽和酒塗抹均勻，再取蔥段姜片反複在雞身和雞腹腔裡塗抹以便去腥入味。

2、煮鍋中加入較多的清水加入對半切開的黃栀子，兩根小蔥，水開後，大火燒開後，放少許鹽，捏着雞腿将整隻雞放入鍋中燙一下提出來，再将整隻雞放入鍋中開小火煮15分鐘後關火再焖10分鐘。

3、提前備一大盆清水，焖熟後把整隻雞撈出放入水中浸涼，在降溫的過程中可以多換兩次水，加快雞肉變涼的速度。

4、趁着雞肉浸涼的時間熬個蔥油，炒鍋中加入适量的油，将蔥白、洋蔥塊、小蔥段放入油中用小火炸，直至蔥白炸至變焦黃後關火，殘渣撈出，把蔥油倒入切好的蔥花上。

5、雞肉差不多透涼後雞肉切塊擺盤，淋上蔥花和蔥油，鍋中倒入适量的蒸魚豉油加熱淋在雞肉上即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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