炸小黃魚，挂面糊還是裹澱粉，教你正确做法，口感酥脆不回軟
黃魚是我們生活中較為常見的一種深海魚類，市面上的黃魚有大小之分，大黃魚肉質肥嫩，适合清蒸、紅燒，價格相對來說比較貴；小黃魚體态較小，價格相比大黃魚要便宜很多，最常見的做法就是油炸，成菜口感酥脆、肉嫩刺少，也非常受人們喜歡。
想必大家在飯店裡肯定都吃到過“幹炸小黃魚”這道菜，飯店裡炸出來的小黃魚口感非常酥脆，而且久放不回軟，很多人在家做這道菜的時候可能做不到這個效果。其實想要炸出來的黃魚保持酥脆的口感，關鍵就在于挂糊還是拍粉，加面粉還是澱粉。
今天去早市買菜，正好遇到有賣小黃魚的，就順便買了2斤，5塊錢一斤，是不是特别便宜。今天小編就為大家分享一道“幹炸小黃魚”的做法，按照這個做法來操作，保證口感酥脆不回軟。
---【幹炸小黃魚】---
準備食材：小黃魚500克、蔥段少許、姜絲少許、料酒少許、鹽适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米澱粉适量。
做法步驟：
1、首先把小黃魚去頭、去内髒黑膜清洗幹淨，放在盆中加入适量鹽、白胡椒粉、花椒粉、料酒、蔥段和姜絲抓拌均勻，腌制30分鐘以上，讓小黃魚充分入味。腌制小黃魚之前，一定要把小黃魚清洗幹淨，尤其是魚腹裡的黑膜一定要撕掉，那是魚腥味的主要來源。
2、把小黃魚充分腌制入味以後，把蔥段和姜絲揀出，再控一下水，加入适量玉米澱粉抓拌均勻，讓小黃魚表面均勻地裹上一層澱粉。炸小黃魚想要酥脆不回軟，直接在表面裹一層玉米澱粉就可以，不用加雞蛋、也不能加面粉，加雞蛋和面粉炸出來的黃魚可能熱的時候是脆的，稍微一涼就會發軟。
3、鍋裡坐油，油溫五成熱左右，把裹上澱粉的小黃魚依次下入鍋中進行炸制，炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
4、把小黃魚全部炸完以後，過濾一下油中的雜質，繼續把油溫升高到7成熱，把炸好的小黃魚再次下入油鍋中進行複炸，複炸的時間在15秒左右，經過複炸的小黃魚吃起來口感會特别酥脆，久放不回軟。
5、把炸好的小黃魚控油後裝入盤中，根據自己的口味撒一些孜然粉或者椒鹽粉即可食用。
小貼士：
1、炸小黃魚想要酥脆的效果，一定要裹澱粉。
2、經過複炸的小黃魚吃起來口感會更加酥脆。
以上就是小編為大家分享的幹炸小黃魚做法，您學會了嗎？關注小酥肉美食，每天為大家分享各種美食做法與技巧。
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