導語：有一種食材千變萬化，融入各大菜系，也融入廣大百姓的每日生活，它就是——雞蛋，在網絡上搜索“雞蛋”，人們最關注的莫過于各式各樣的做法。

說起中國人喜愛的食物，雞蛋必須榜上有名，不管是生病了，懷孕了，生産了，哪裡不舒服了，家裡長輩一定會說“我給你煮兩個雞蛋吃”。

但是雞蛋的膽固醇含量較高，也因此備受争議，有人把它當營養佳品，有人卻擔心血管健康，不敢多吃，就連科學界也常常搖擺不定。

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浙大研究：每天多吃一個蛋，心髒病和癌症的幾率或增加

浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授，和焦晶晶教授領導的研究團隊曾經在《公共科學圖書館醫學》上發表了一個研究，數據選取了美國NIH-AARP飲食與健康研究中52萬名參與者。

在平均随訪16年的時間，結果發現，全蛋攝入量和全因死亡率有關，每日額外攝入一個雞蛋，會導緻早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的風險會增加16%、癌症死亡風險會增加24%。

據浙江大學的研究人員介紹，這是因為如果你吃太多雞蛋，雞蛋中的膽固醇很容易積聚在動脈中，容易導緻動脈粥樣硬化，從而增加心血管疾病的風險。

此外，雞蛋中還含有膽堿，在一定條件下會與體内其他物質形成氧化三甲胺，氧化三甲胺是一種有害物質，當它進入人體血液時，會增加血管疾病、癌症等疾病的死亡風險

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那麼雞蛋就不能吃了嗎？

當然不是。

上述研究的作者表示，不同地區的飲食和疾病情況不同，該結論适用于美國，不能推廣到其他國家，此外，研究強調的是“過量攝入”，與正常攝入有所區别，根據《中國膳食居民指南》推薦，人均蛋類建議攝入量為280-350g/周，平均每天40-50g，差不多1個雞蛋。

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雞蛋怎樣吃更有營養？

雞蛋是非常常見的一種食物，雞蛋可以用各種不一樣的方法來制作，想要吃得更有營養，那麼就可以吃水煮雞蛋，雞蛋羹，酒釀雞蛋，西紅柿炒雞蛋，都是很健康的吃法。

就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

水煮雞蛋時，雞蛋中的蛋白質以及維生素是可以被更好保留的，也可以讓身體很好的吸收，不過在吃的時候要慢慢咀嚼，這樣才不會影響到消化速度。

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健康吃蛋，還需知道這幾點

——攝入量有要求

雞蛋中會含有膽固醇，可是能夠被人體吸收的量卻很少。而且人體也是需要膽固醇的，隻要保持穩定，不讓其升高就不會有什麼壞的影響。本身有相關問題的人，也不是不能吃，少量食用，并且控制其它容易升高膽固醇的食物，也不會有太大的波動。

不要覺得蛋黃中含有膽固醇就扔掉，還是蠻可惜的，要記住别吃太多就行，一天一個就比較合适。

——豆漿可以和雞蛋一起吃嗎？

有些人會覺得，豆漿是黃豆做的，而黃豆中含有大量的胰蛋白酶抑制劑，這種抑制劑會影響蛋白質的吸收和消化。

但是在豆漿加熱的過程中，這種胰蛋白酶抑制劑會被破壞掉，根本影響不到雞蛋的吸收。

豆漿中含有較少的蛋氨酸，而雞蛋中卻含有豐富的蛋氨酸，兩者一起食用，還可以互相搭配，取長補短，因此，大家可以放心地雞蛋配豆漿。

——吃煮老的雞蛋影響吸收

對于富含OMEGA-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多，雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收，蛋白質老化會變硬變韌，既不好吃，又影響消化吸收。

煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋焖熟，這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。

結語：每天一顆蛋，并不會增加死亡風險，所以健康人群還是可以放心、大膽的食用，關鍵是食用的方式要注意，避免生吃蛋，少吃溏心蛋、油炸蛋，多吃白煮蛋，健康生活，開心吃蛋。

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