你能吃到10年雞的幾率少之又少。

這是【蝌諺More】欄目的第6期

傳送門《蝌諺More | 晚上吃姜，真的毒如砒霜？》

雞頭有毒1

“十年雞頭勝砒霜”這句流傳很廣的俗語，就源于以上這則不太靠譜的傳說。

民婦之夫到底因何而死？宋朝的事兒，作為現代人的我們已經無從考查，但可以肯定的一點是，蘇大學士“十年雞頭勝砒霜”這句話，肯定是站不住腳的。

圖自giphy

針對雞頭有毒這件事，網絡上還真有一個看似合理的解釋，說是雞在啄食中會吃進很多有害的重金屬物質，這些重金屬會積累在雞的腦組織裡，長年累月，越積越多，雞齡越大重金屬富集自然越嚴重，毒性也就越大了。

可是，重金屬為啥會堆積在雞的腦袋裡？

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浙江省農科院農産品質量标準研究所曾做了一項檢測，工作人員選了來自同一個養殖場、雞齡分别是2年和6個月的雞頭，以及一隻在農村養了一年多的土雞雞頭，分别做汞、鉛、砷、鉻、镉五大類重金屬檢測。

結果發現，2年的雞頭和6個月的雞頭相比，重金屬含量差别不大，有些反而低于6個月的雞頭。農村土雞和飼養肉雞相比，差别也微乎其微。雞頭和雞其他部位的重金屬含量，也沒有太大的分别。

由此可見，雞頭會富集重金屬離子的說法是站不住腳的，“十年雞頭勝砒霜”的說法更是子虛烏有。

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雞頭會不會有别的毒素？

吃雞頭安全嗎？

雞的壽命不長，一般情況下一隻雞的平均壽命在7年左右，能活到10年的雞本來就是少之又少，而且這種雞中壽星的肉往往也不好吃，上不了桌面。

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目前市場上的肉雞主要是白羽雞和黃羽雞，它們的出欄時間都在60-100天，有的快速品種45天就可以出欄，根本不會讓你等上十年。

同時，衛生部發布的國标GB2762-2012，對雞和雞肉制品中重金屬污染物的限量有非常明确的規定，如圖↓↓

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隻要你是在正規市場上進行采購 ，是很難買到重金屬離子超标的雞頭或者雞肉。

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重金屬對雞頭并沒有特殊的偏愛

重金屬進入禽類體内後，通過消化系統吸收，随着血液運輸到各個器官。重金屬不同，累積的部位有所不同。鋅和銅偏愛肝髒，而镉對腎髒情有獨鐘，鉛喜歡沉積在骨骼，砷則是在全身遊走，各個器官都有可能分布，而且大部分重金屬都會随着代謝排出體外，所以，重金屬都在雞頭累積以至于勝砒霜的說法是不對的！

如果真有一隻雞攝入了大量的重金屬，不光是雞頭，最好雞肉也别碰！

既然雞頭沒毒，那就放心大膽地吃吧。

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雞頭是可以放心吃

但也别肆無忌憚地狂吃

首先，家禽體内存在寄生蟲，比如裂頭蚴等，散養在外的“溜達雞”更容易受到感染，而雞頭在烹饪的過程中很容易外熟内生，沒有将寄生蟲完全殺死，就被端上了餐桌，食用了這種沒有徹底烹熟的雞頭，就會給你帶來一個嶄新的身份——寄生蟲的新宿主。

所以，在食用雞頭、雞肉和其它生鮮、肉類時，都應煮熟煮透。

另外，雞頭（包括雞腦及雞冠等組織）的膽固醇和熱量相較于普通雞肉要高出許多，吃多了會有導緻肥胖、增加心血管疾病發病的風險，特别是有三高的人群，還是放過雞頭吧。

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參考文獻

1. 邢斯程, 廖新俤, XINGSicheng, et al. 重金屬污染對禽類生長發育影響及防治技術研究進展[J]. 中國家禽, 2015, 37(4):46-52.

2. 劉美江. 飼料中的重金屬污染對家禽的危害[J]. 山東畜牧獸醫, 2011, 32(8):53-54.

3. 張運良. 從雞肉檢出曼氏裂頭蚴[J]. 中國動物檢疫, 2000(02):25.

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