XO醬是一種發源于香港的調味料，約于1980年代在香港的高級酒家出現，并在1990年代普及化，其主要使用海産和辣椒制成，味道鮮中帶辣，成為一種具有香港特色的調味料。
XO醬的配方有很多，基本上每一幫廚師都會有自己的配方，而根據制作成本的不同，高檔食肆和普通酒樓使用的配方也會有所不同，口味也會有一些相差。今天，我們把一位師傅提供的XO醬配方發布于此，以讓大家作為參考之用。
XO醬配方與制作
原料：
碎幹貝500克，幹辣椒250克，蒜茸、幹蔥茸各900克，指天椒200克，大地魚150克，帶肥火腿粒1.3公斤，鹹魚粒400克，蝦米粒1.3公斤。
調料：
味精200克，白糖1500克，雞粉250克，辣椒油15斤。
制作：
1、瑤柱蒸過，撕成絲；辣椒幹切成絲；蒜蓉、幹蔥茸各炸幹炸香；指天椒切碎；大地魚、鹹魚各焙幹或炸幹；金華火腿蒸過，撕成絲；鹹魚粒炸幹；蝦米粒炸香。
2、鍋下少量辣椒油，下瑤柱、蝦米略炒香；加辣椒油，下火腿、鹹魚繼續炒香；加辣椒油，下大地魚、蒜茸、幹蔥茸，小火熬制2—3分鐘；加辣椒油，下幹辣椒、指天椒繼續小火熬制2—3分鐘；下調料炒勻，再小火熬制2—3分鐘即可裝起。
制作圖解：
1、瑤柱蒸過後撕成絲。
2、幹辣椒剪成絲或切成絲。
3、幹蔥肉切碎，蒜頭切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地魚切成絲或切碎都可以。
6、瑤柱炸幹。
7、火腿炸香。
8、蒜蓉、幹蔥蓉炸幹。
9、炸黃鹹魚，大地魚。
10、指天椒炸的時候，注意油溫，不可以時間太長。
11、海米炸香。
12、備好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、剛開始放少點油炒制一下。
15、炒制的時候逐漸加入辣椒油。
16、不斷加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分鐘。
18、加入味精、糖、雞粉。
19、料加齊後小火慢慢炒制2—3分鐘。
20、這時候就可以盛出來了。
來源：名廚彙
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