抗菌不鏽鋼是高合金的鋼鐵材料，含有多種合金元素。按照組織結構的不同，可将抗菌不鏽鋼分為奧氏體抗菌不鏽鋼、鐵素體抗菌不鏽鋼、馬氏體抗菌不鏽鋼、雙相抗菌不鏽鋼和沉澱硬化抗菌不鏽鋼等多種抗菌不鏽鋼類型。
奧氏體抗菌不鏽鋼是市面上使用最多的鋼鐵。奧氏體抗菌不鏽鋼具有優越的加工性、焊接性和耐蝕性，占世界不鏽鋼消費量的60%左右，具有巨大的經濟價值和使用價值。這種抗菌不鏽鋼是不帶磁性的，代表鋼種是304(06Cr19Ni10)。304抗菌不鏽鋼也是應用最廣泛的抗菌不鏽鋼，晶體結構為FCC(面心立方)，由于生産和加工易引發馬氏體，因此伸長率為約60%。
在日常生活環境中，304抗菌不鏽鋼具有充分的耐蝕性，但為了進一步提高耐蝕性，部分還添加了钼(Mo)，最大的缺點是較容易産生應力腐蝕裂紋。通過增減鎳(Ni)含量等，可以控制加工誘導馬氏體的生成。為了抑制焊接部位的晶間腐蝕，将碳(C)含量降低到約0.03%，開發了304L和316L等L型的鋼種。此外，近年來，鎳(Ni)原料價格的高漲，使成本上升。
而另一種用得比較多的是鐵素體抗菌不鏽鋼，鐵素體抗菌不鏽鋼的代表作是430(10Cr17)，是帶有磁性的抗菌不鏽鋼，有時被稱為“不鏽鐵”，這種抗菌不鏽鋼雖然帶有磁性，但是并不代表會生鏽。為了提高耐蝕性、加工性和焊接性，開發了多個鋼種鐵素體不鏽鋼。此鋼種基本上不含鎳(Ni)，所以價格比較便宜，作為普通抗菌不鏽鋼被廣泛應用。馬氏體抗菌不鏽鋼、雙相抗菌不鏽鋼和沉澱硬化抗菌不鏽鋼等類型抗菌不鏽鋼或帶有輕微磁性，組織結構中含鐵素體較多的，磁性大些。
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