我們家鄉那裡人工養殖這種魚的養殖場特别的多，因為這種魚對水質要求比較高，需要水質清，必須是活水，才可以人工養殖，而且這種魚人工養殖技術要求高，生長速度特别的慢，一年才生長8厘米到10厘米的樣子，所以相對的魚的價格也高。而且這種魚的營養非常的豐富，食之味美，也是我們比較喜歡吃的一種美食。魚的烹饪手法也多種多樣，對于家庭來說主要以紅燒和清蒸為主。

今天小編給大家介紹的這種魚就是鲟魚，一說鲟魚大家都會和長江鲟魚聯系在一起，我們做給大家的是人工養殖的鲟魚，鲟魚确實是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類。在我國早就有“龍的化身為鲟龍魚的頓悟”一說。因其野生越來越少，所以對其進行人工養殖，其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優于龍蝦。并且鲟龍魚全身都是寶，髒器都有一定的藥效或美容保健功能，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”的功效。而且，鲟魚全身隻有一根刺，很适合老人小孩吃。下面小編帶大家一起做美食吧。

清蒸鲟魚

清蒸鲟魚做法相對的簡單，清蒸的優點是能保持鲟魚原有的新鮮度。

原料：鲟魚

配料：蒸魚豉油、耗油、食用油、蔥絲、姜

步驟：

1、選擇大小合适的鲟魚，太大的擺盤不方便。鲟魚清洗幹淨，去鱗片清除内髒。因為鲟魚身上有一層粘液，鱗片不宜清除，所以要用熱水燙一下才可以。

2、清除完的鲟魚調入鹽、料酒腌制入味。

3、切姜片、蔥段和鲟魚一起上鍋蒸，蒸至15分左右撇去盤中的多餘的湯汁和姜片、蔥段即可。

4、鍋中倒入食用油，油四五成熱放入姜絲、蔥絲爆香，然後倒入蒸魚豉油、耗油少許鹽調味，倒入适量的飲用水，燒開後澆在鲟魚上，最後撒些蔥絲即可。

溫馨提示：熱水燙鲟魚時間不宜過長，溫度也不宜過高，因為鲟魚肉食松軟，太燙會使魚肉破爛，外形不好看。

紅燒鲟魚

其實小編吃的口感越大的鲟魚味道越好，大家如果有機會的可以嘗試一下大鲟魚和小鲟魚的區别。

原料：鲟魚

配料：生抽、老抽、白糖、幹辣椒、大蒜、蔥、紅辣椒、耗油、鹽、花椒、大料、生姜、啤酒

步驟：

1、鲟魚清洗步驟同上，清洗幹淨後切成同等寬的段，放入鹽、料酒、姜片、蔥段腌制入味。

2、幹辣椒切段、紅辣椒切成菱形塊裝盤備用。

3、鍋燒熱倒入食用油，可以放一些，把切成段的鲟魚中火煎一下，煎至兩面金黃即可。

4、鍋置火上燒熱，倒入适量的食用油，放入大料和花椒、蔥段爆香後控出瀝幹油，然後放入幹辣椒、大蒜、蔥段爆香放入煎好的鲟魚。

5、鍋中鲟魚燒至片刻，放入生抽、老抽、白糖、耗油和少許的鹽調味，放入适量的水，水量能夠沒過魚即可。

6、大火燒開後，倒入适量的啤酒後轉中小火炖30分鐘使湯汁濃稠，出鍋前把切好的紅辣椒，放入鍋中裝盤撒蔥花即可。

溫馨提示：紅燒鲟魚時最好切成塊這樣容易烹饪，切塊後用食用油煎兩面金黃再炖煮，更易入味。

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