豆腐在生活中很常見，

地大物博的中國，

有無數烹饪豆腐的方法，

比如臭豆腐、鹵水豆腐、包漿豆腐等。

雖然做法不同，

相似的是都有一股濃郁的豆香味，

除了這些正常的做法外，

還有一些讓人出乎意料的存在，

比如今天我們要講的毛豆腐。

毛豆腐光聽名字就讓人毛毛的，

實際上它的長相也讓人毛毛的，

一般人根本沒有勇氣嘗試。

傳說元代朱元璋打天下時，

一帶百姓用水豆腐犒勞将士們，

沒想到因天熱水豆腐長出了

白色、褐色的絨毛。

朱元璋崇尚節儉，

所以命廚子先油炸再用各種佐料焖燒，

沒想到豆腐的口感異常美味，

從此這道菜也成為當地特色。

毛豆腐中的毛

就是豆腐放久之後長出來的菌絲，

在外地人看來豆腐已經壞了，

但在徽州卻是難得一見的美味。

上好的毛豆腐有一層濃密純淨的白毛，

上面均勻分布着一些黑色顆粒，

這是孢子，這也是毛豆腐成熟的标志。

長毛的豆腐不僅能吃，

在徽州還是搶手貨，

吃了這麼多年毛豆腐的徽州人

依舊戒不掉這一口。

長了白色絨毛的豆腐看上去軟乎乎的，

雖然聞起來有股難以形容的味道，

但是吃過的人會深陷在這個滋味中無法自拔。

千萬不要以為毛豆腐

在任何地方都能制作出來，

隻有徽州特有的氣候和濕度，

才能長出符合标準的細長絨毛。

即便徽州人苦口婆心強調毛豆腐确實美味，

但絕大多數人依舊對長毛的豆腐退避三舍。

誰能對着一塊長毛的豆腐下口呢？

即便是愛毛豆腐如命的徽州人也做不到，

所以他們想出來很多烹饪毛豆腐的方法。

毛豆腐的吃法可以簡單也可以複雜，

蒸炸煎煮樣樣行，

但最地道的吃法就是煎烤和油炸。

選用徽州當地純手工制作而成的菜籽油，

小火慢慢煎制，

菜籽油激發出了毛豆腐本身的鮮香。

毛豆腐表面的白絨毛

全部緊縮泛起了金黃色，

然後澆上當地的辣椒醬和一把蔥花，

誰能拒絕這樣的美味呢？

而油炸是同樣的道理，

毛豆腐表面的絨毛被炸得金黃，

外殼酥脆内裡柔軟，

蘸上秘制調料，毛豆腐完美變身。

雖然隻有在徽州才能吃到正宗的毛豆腐，

但偶爾為了解饞也不可能特意前往徽州，

所以也能在家制作簡易版毛豆腐，

方法如下：

1、準備一塊老豆腐和毛豆腐的菌種，把豆腐切成小塊，擺放在底部透氣的容器中。

2、取用少量毛豆腐菌種，用水化開後均勻淋在豆腐塊上，蓋上蓋子放在陰涼的地方發酵。

3、兩天後打開蓋子就能看到滿滿的白色絨毛，用勺子把茂盛的絨毛整理平整。

4、平底鍋放上适量的油，把毛豆腐煎制四面金黃出鍋，搭配上自己喜歡的調料食用，簡易版的家庭毛豆腐就制作完成了。

徽州毛豆腐樸素的外觀隐藏着極緻的美味，

千萬别被它的外表所迷惑，

隻要去嘗試一次就會明白為何

徽州人如此偏愛一塊長了毛的豆腐。

看這樣子，你敢吃嗎？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!