紅茶沖泡後顔色變深了?有些茶友泡紅茶時，發現茶湯靜止一會兒變黑了，這是咋回事？是不是紅茶質量出了問題，壞掉了，發黑的茶湯還能喝嗎？今天我們一起聊聊這個問題，下面我們就來聊聊關于紅茶沖泡後顔色變深了?接下來我們就一起去了解一下吧!

紅茶沖泡後顔色變深了

有些茶友泡紅茶時，發現茶湯靜止一會兒變黑了，這是咋回事？是不是紅茶質量出了問題，壞掉了，發黑的茶湯還能喝嗎？今天我們一起聊聊這個問題。

總的來說，出現這種情況，一般是由兩個原因導緻的，一是茶葉，二是泡茶用水。我們一個一個說，先說茶葉。

要想搞清楚紅茶湯色為何會發黑，先要知道導緻茶湯色澤變化的物質有哪些？

紅茶是全發酵茶，發酵程度達到90%，在制作過程中，先是通過萎凋增強酶活性，再在揉撚和發酵中，促使茶多酚進行一系列的氧化、聚合、縮合反應，最後通過高溫破壞酶活性，形成較為穩定的品質。

在這個過程中，萎凋和發酵工序至關重要，茶多酚通過酶促氧化反應，會生成茶黃素、茶紅素、茶褐素等水溶性物質。

茶湯之所以顯色，跟這3個茶色素關系最大。其中，茶紅素主導茶湯主體色，茶黃素主導湯色亮度，茶褐素則主導湯色深淺。

茶黃素越多，茶湯越亮，呈現金黃色，茶黃素越少，茶湯越暗，湯色亮度越差。

茶紅素含量越高，湯色越紅。但并不是茶紅素越多越好，因為茶紅素的顔色是棕紅色，如果含量過高，則會導緻茶湯過于紅濃，變成暗紅色。

茶褐素越多，茶湯顔色越暗。因此，可以說，主導茶湯顔色發暗發黑的“罪魁禍首”，就是茶褐素。它是影響茶葉滋味品質的負因子。

但是，我們卻不能把所有的“罪責”都推在茶褐素的身上，這得從它的來源說起。

一般來說，茶多酚在發酵過程中産生酶促反應，首先生成的是茶黃素，再經過氧化聚合形成茶紅素，茶紅素再氧化聚合變成茶褐素。

如果發酵過度，就會導緻茶褐素明顯增加，緻使茶湯發暗，滋味平淡。如果發酵過輕，則茶黃素更多，茶湯顔色偏黃，滋味辛辣，具有較強收斂性。隻有發酵程度适中，三種茶色素含量搭配适宜，才能造就紅茶湯色紅亮，滋味甜醇。

有關茶黃素、茶紅素和茶褐素占幹物質總量及對茶葉顔色滋味的影響，具體可以看下面這張圖表。

總的來說，紅茶湯色發暗發黑，肯定跟茶褐素脫不開關系。這也證明，紅茶制作過程中，萎凋和發酵工藝是多麼關鍵。要想形成良好的茶葉品質，制茶技術一定要高。

在之前一篇文章中，老楊在寫泡茶需要注意的4個細節時，專門提到了泡茶用水的選擇問題。水是決定茶湯品質的重要因素，好茶離不開好水。古人“天水上，江水中，井水下”，已經不适應當下環境的改變。

一般而言，泡茶應選擇軟水或暫時性硬水。

軟水是指每升水含低于8毫克的鎂離子鈣的水。

暫時硬水是指可通過簡單方法（如煮沸）轉化成軟水的硬水。

硬水則是指每升水含高于8毫克的鎂離子鈣的水。

水中所含礦物質對茶湯品質有較大影響，特别是含有氧化鐵和鎂元素的水，泡茶時會導緻茶湯顔色發暗。如果不是茶葉質量問題導緻茶湯發黑，很可能就是泡茶用水出了問題。

要想搞清楚這個問題，其實很簡單。我們可以分别用幾種水質做個簡單實驗。取一瓶純淨水，一瓶礦泉水，一瓶日常使用并出現過茶湯發黑情況的水，分别燒開沖泡同一款紅茶，看看茶湯顔色如何。

如果三種水泡出來的茶湯顔色都比較暗黑，說明水沒問題，是因為茶葉發酵度過高導緻。如果純淨水和礦泉水湯色正常，日常用水湯色發暗，則說明水中的氧化鐵、鎂、鈣、鋁、錳等元素過高，不适宜用于泡茶。

另外，除了水質硬度會影響茶湯顔色和滋味外，淨度和pH值也會對湯色産生一定影響。如果水質淨度不夠，茶湯就會比較渾濁，色澤不夠透亮清澈。如果水的pH值大于7，會幫助茶黃素和茶紅素進一步氧化，導緻茶湯顔色發暗變深。

總結一下：

茶湯顔色發暗，主要跟茶葉的發酵度和水質有關。紅茶發酵過度，導緻茶褐素增多，品質肯定會下降，湯色偏深。如果水質硬度過高，pH值過大，同樣也會導緻湯色顔色發暗。

隻有先搞清楚到底是茶葉的問題還是水的問題，才能做出正确的判斷。如果水有問題，直接換水，如果是因為茶葉自身問題，則說明質量不過關，最好更換茶葉。

大家平時泡茶時，有沒有遇到過茶湯發暗發黑的情況？歡迎在下面留言，說說你的觀點。

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