人是鐵，飯是鋼，每個人每天都要吃三餐來補充身體内需要的營養，在日常生活中，烹饪的時候調味料是給菜肴增色增味的必需品，是近年以來，大家對味精這一調味料确實避而遠之，這是為什麼呢？下面為大家介紹一下。

上次小廚做了一頓菜，放了一點味精進去，朋友就不敢吃了。現代人對飲食健康越來越重視，吃得也更講究營養。那麼今天就來好好讨論一下，味精真的能吃嗎?

味精是什麼?是化學物嗎?

味精不是化學合成品，它的化學名叫谷氨酸單鈉或谷氨酸一鈉。是氨基酸的一種，在我們身體中也是存在的。

海帶湯蒸發後會留下一種棕色晶體，即谷氨酸。傳入中國，改名叫“味精”。

随着技術發展，自1965年以後我國味精廠都采用以糧食為原料(玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉)通過微生物發酵、提取、精制而得到符合國家标準的谷氨酸鈉。

而我們常說的雞精，并不是什麼雞肉濃縮制成的，而是在味精的基礎上加了食用鹽、呈味核苷酸二鈉等物質後制成的。是在味精的基礎上加強了調料的鮮味。

味精會緻癌嗎?

傳言稱：“谷氨酸鈉加熱到120度時，會産生焦谷氨酸鈉，具有一定的緻癌性”。實際上，這種說法純屬無稽之談。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什麼有毒物質。

科學家們研究過味精的安全性，并沒有發現它能産生危害。

世界衛生組織、美國食藥監局以及中國膳食指南，都把味精歸入「最安全」的類别。

焦谷氨酸鈉并沒有緻癌性，隻是不像谷氨酸鈉那樣具有鮮味，所以不建議您炒菜時提早放入味精，要等出鍋時再放，才會發揮它提鮮的作用。

味精美味提鮮還營養

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精安全就可以随便吃?

味精 鹽升血壓

專家告訴我們味精含鈉離子，3克味精就相當與1克鹽。而菜本身就會加鹽，如果重複加了過多的味精和鹽，日積月累就會造成血壓的增高。因此味精攝入量過多會增加高血壓的風險。

味精代替鹽降血壓

我們說同樣的味精其含鈉量是鹽的三分之一。

而味精本身就有提味的作用，味精、雞精中的核苷酸和谷氨酸，有「增強鹹味」的作用。

這時候如果用味精來代替一部分的鹽，那麼比我們單純隻放鹽的鈉含量還要更少一些。

每人每天可以吃多少味精

中國居民膳食指南指出：一天鈉的攝入量不要超過 2.3 克。

專家建議，每人每天的味精攝入量最多為6克。

這些人不能随便吃味精

專家提醒道：味精中含有嘌呤的前體，不适合痛風和高尿酸血症人群食用。

在家自制天然“味精”

很多人擔心外面購買的味精不合格，那麼有沒有什麼辦法可以在家自己制作天然的“味精”呢?

天然味精——蘑菇粉

食材：香菇 杏鮑菇 雞腿菇

步驟：

1、将香菇、杏鮑菇、雞腿菇以1：1：1的比例洗淨切片。

2、放入鍋内小火幹焙15-20分鐘。

3、烘幹的蘑菇用機器打成粉即可。

通過這篇文章的介紹，我們知道其實味精并不是像傳言的那樣子是一種化學合成物，沒有緻癌的作用，雖然吃多了對身體确實有不好的影響，但是如果适當的食用的話，其實是有很多好處，而且還可以自己做出一些個天然的味精，這樣子對身體就更加好了。

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