• 文昌雞或三黃雞一隻或半隻
• 蔥姜适量
• 料酒一勺
• 蘸料：
• 蔥姜蒜适量
• 生抽兩勺
• 白糖一勺
• 醋半勺
• 辣椒紅油兩勺
• 鹽味雞精适量
• 芝麻油兩勺

1.雞洗淨後剁成兩半(我用的是半隻雞)。

2.半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，将雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘将雞提出，這個過程反複幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

3.适量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火焖10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘，但不宜煮太久，雞肉會煮老，關火後焖可以讓雞肉利用水的餘溫确保熟透。)

4.煮雞期間，将蔥姜蒜切細。準備一盆涼開水備用。

5.碗裡放入蔥姜蒜，鍋裡倒入适量色拉油燒熱，再倒入蔥姜蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。

6.倒入适量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好了。

7.對于我這個辣妹子，當然準備了辣辣的蘸料，就是将蔥姜蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可。

8.然後，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了。

9.将雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。

10.撈出雞瀝幹水分。 在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食欲。

11.将雞剁塊後裝盤。

12.不同的蘸料。

13.蘸一下不辣的香蘸料，好吃～

“口水雞”這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來曆倒卻有着文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了大名鼎鼎的“口水雞”。 口水雞是四川的一道名菜，做法和粵菜的白切雞有類似，重要的就是那碗紅油調味料，各種調料要現做現吃才能體現出好味道，比例調正确了，那真是麻辣鮮香，五味俱全，惹人垂涎。 因為嗜好辣味，所以喜歡川菜，濃重的香辣口味，很能激發食欲。水煮魚，火鍋，口水雞，牛蛙，蕨根粉等等，都是我的最愛。尤其是口水雞，白生生細嫩嫩的雞肉，淋上紅殷殷的辣子調味汁，讓人一看就垂涎三尺。

• 雞大腿2個
• 檸檬1個
• 鹽、花生碎适量
• 白芝麻、花椒适量
• 蔥、姜、蒜适量
• 料酒、雞精适量
• 香醋2湯匙
• 醬油2湯匙
• 白糖2小勺
• 油潑辣子适量

1.準備好所需的食材。

2.将雞腿用熱水洗淨，除去表皮的油脂。然後用檸檬汁将雞腿抹勻，略微腌制一下，以除去腥味。

3.然後再用适量的鹽擦抹雞腿，一定要将鹽反複擦抹均勻。因為雞腿肉比較厚，這樣做讓雞肉有些底口，成品口味更好。

4.雞腿處理好後，鍋中放水，加花椒、姜塊煮開。

5.放入雞腿和1湯勺鹽煮15—20分鐘。視雞腿的大小來定煮制的時間，我用的兩個雞腿750克，煮了18分鐘。

6.将煮好的雞腿立刻撈出，用冷水沖涼，再放入冰水中浸泡。

7.準備好适量的花生碎。

8.準備好油潑辣子。

9.勾兌料汁：适量雞湯、辣椒油、1小勺鹽、2湯勺香醋、2湯勺生抽、2小勺白糖、少許雞精。

10.将冰鎮好的雞腿切成塊，碼放在盤中。

11.淋上勾兌好的料汁，撒上花生碎、香蔥、蒜末、白芝麻即可享用。

12.成品圖。

1. 制作口水雞的選材一定要新鮮，最好是文昌雞或三黃雞，因為它個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟。不過如果用冰鮮雞腿，隻要掌握方法一樣可以很美味。
2. 口水汁的調制要突出麻辣鮮香，也要帶些酸甜口味，但不能太突出。
3. 雞腿放入冰水中激一下，可以讓雞的皮質細膩爽滑，雞肉不容易散爛。
4. 将雞過冰水後撈出要晾幹，如果表皮水水的口感會不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，

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