家裡的小學生又饞了，點名要吃肉餅，寶爸說給他買一張，人家答：外面的不好吃，就饞媽媽做的！嘿，這有啥難，想吃還不容易，說做就做，用料放心，味道和口感秒殺肉餅店，吃上一次就惦記好幾天，真的不誇張哦！下面寶媽就把自己做肉餅的多年經驗分享給大家，那叫一個詳細，看一遍就會，一做就成功，學會了受益一輩子，家人有口福！

說起做肉餅，想當初寶媽也是經過了偷師肉餅店和自己的反複實踐，一直到最後的成品得到了家人和親戚朋友的認可。做肉餅的肉餡，要細膩一些才好吃，口感和餅皮才更搭。現在我們都喜歡圖省事，直接買現成的肉餡來做，我的心得是别直接入餡，還需要再多一步：接着剁！把肉餡剁一剁再用，細膩了，烙出來的肉餅才更好吃，這也是好多人所說的自己烙的肉餅不如外面好吃的原因之一，是你忽略了一步！

再就是調肉餡，要想肉餡滋潤口感嫩，别上來就調餡，需要分次往肉餡裡打水。打水就是加水的意思，讓肉餡吸足了水分，成品才夠嫩，吃起來不油膩不幹還有汁。具體咋做，跟着寶媽的圖文一起往下看哦，尤其是文末的要點，滿滿的幹貨分享，看完再做哦，最後你會覺着做肉餅原來是這麼簡單，掌握了技巧一次就能成功！

【豬肉小蔥餡餅】

需要的食材（8張肉餅的量）：400克全麥粉（或普通面粉），肉餡300克，小蔥6根，半小碗清水，料酒1勺，姜末3勺，生抽2勺，老抽1.5勺，十三香少許，雞汁1勺，花生油2勺，香油1勺，鹽1勺

詳細做法：

第一步，和面。400克全麥粉放入小盆裡，加入少許鹽增加筋性，分次加入手溫的溫水，用筷子拌成大面絮，再揉成光滑的軟面團，蓋上蓋子，饧半小時備用

第二步，做餡。把冷凍的300克肥瘦豬肉餡室溫下解凍，再把小蔥6根擇洗幹淨備用

每次買的肉餡我都會拍扁成薄片冷凍，這樣随用随取，解凍快還方便。

第三步，解凍的肉餡還不能直接用，需要再處理一下。肉餡放在菜闆上，切一些姜末撒在上面，一起剁成細膩的肉泥

第四步，剁好的肉餡放入不鏽鋼小盆裡，分4次加入清水，邊加邊用筷子順着一個方向攪至水分吸收，我大約用了半小碗清水（平常吃飯用的小飯碗）。

大家加水的時候酌量，冷凍肉餡和新鮮的肉餡會有所差别。

第五步，最後肉餡的狀态如圖，細膩還水潤，再放入料酒1勺，姜末3勺，生抽2勺，老抽1.5勺，十三香少許，雞汁1勺，花生油2勺，香油1勺，鹽1勺

第六步，用筷子順着一個方向攪至肉餡起黏、細膩、滋潤狀态，這個肉餡就是調好了

第七步，再把小蔥切碎後放在肉餡上，先不要攪動，一會包的時候再攪，保持小蔥的清香。切蔥的時候，粗的蔥白用菜刀拍裂再切，這樣就比較碎了

第八步，饧好的面團，我分成了兩次做，每一次做4張餅。面團搓長後切成等大的面劑子，團一下成圓形、按扁

第九步，做餅。1，面案上撒面粉，放上面劑子，用擀面杖先擀成長條，再擀寬，最後的形狀是長形的；2，把小蔥碎攪到肉餡裡，再把餡抹到餅皮上，留出來1/3，餡不要太厚，鋪勻就可以；3，把留出來的1/3餅皮折過來，蓋住餅的一半位置；4，再把另一半帶餡的部分也蓋過來，最後把接口處捏牢，再用手掌輕按一下，整理形狀，餅坯就做好了，依次做好所有的餅坯

第十步，電餅铛刷植物油預熱，碼入餅坯，餅上邊也刷一層植物油，上下火烙制，一面變黃就翻面，這一次就隻單面烙下面，兩面金黃，餅完全鼓起就是熟透了，鏟出後就可以上桌了

香噴噴的肉餅做好了，皮軟乎，切開，餡噴香細膩還有點汁，咬上一口真是好吃極了，屬于那種吃一次就惦記好幾天的類型，一定要試試哦，學會了受益一輩子！

【豬肉小蔥餡餅】制作要點寶媽再來唠叨幾句：

1，豬肉餡做肉餅，不要直接拌餡，剁一剁做餡才更好吃，細膩口感更好；

2，小蔥切好後不要直接拌餡，包的時候再拌。這樣做的目的是保留小蔥的清香，避免有臭蔥味，且小蔥的顔色也漂亮；

3，烙肉餅，餡不要鋪得太厚，容易導緻熟不透，鋪餡均勻一層就可以，不要貪多；

4，餡餅的餅皮要稍薄一些，再就是餅坯一定要封好口，也不要用擀面杖擀，這樣烙餅的時候餅才會鼓起來，皮完整不破不漏汁

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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