在中國，一般南方人的主食是米飯，北方人的主食是面食。在外國，有些地方的主食是土豆，有些地方的主食是面包。但是我們并不會想到有一樣食物居然被10億人口當作主食！它就是——木薯。

木薯

木薯想必都吃過，可卻很少會有人将它當做主食。但在一些貧困地區，木薯是他們溫飽的最好食物。今天我們就一起來了解一下關于木薯的那些事兒。

關于木薯的那些事

木薯在人們飲食中并不是罕見珍貴食品，每個人多少都吃過，但是我們對它的關注卻很少，下面我們來講講關于木薯的那些事。木薯，是大戟科木薯屬植物，葉如巴掌，主莖較細，枝幹細長，可食用的塊根是灰紫色的。

木薯

木薯、馬鈴薯以及甘薯被稱為世界三大薯類，而木薯被稱為“澱粉之王”，可見營養價值之高。此外，它在糧食産業鍊中還占據重要地位，是全球第六大糧食作物。木薯的種植範圍遍及全球，包括非洲、美洲和亞洲等100餘個國家或地區都有種植木薯，全球大概有10億人将木薯當作主食。

木薯花

一般家庭制作木薯的方式主要是鮮熟加工，即将成熟的木薯去皮，通過蒸、煮、烘、烤的方式熟化後便可直接食用。由于去皮木薯的保質期較短，我們會對其進行加工，常見的有木薯羹、木薯椰蓉糕以及木薯菜肴，木薯菜肴常見的菜肴就是木薯炒肉和木薯炖排骨。

木薯做成的美食

除了鮮食加工的木薯食品，還可以提取木薯中的澱粉制作成食品。常見的木薯澱粉食品通常會有木薯食用酒、木薯粉條。木薯粉條口感爽彈受到大衆喜愛。

木薯蛋糕

此外還有木薯全粉食品，這是一種保持了木薯細胞的良好完整性，基本保留了木薯原有風味和營養的顆粒狀木薯粉，營養可和大米小麥相比。常見的木薯全粉食品有木薯餅幹、木薯蛋糕、木薯面包等。可以說在烘焙領域，木薯是被廣泛運用的存在。

木薯的毒性？

為何木薯有毒我們還拿它來制作這麼多種食品，現在我們來看看木薯究竟有多毒？如果處理木薯不當的話，會有生命危險！木薯一般劃分兩種，一種是甜木薯，一種是苦木薯。

甜木薯的毒性相較于苦木薯而言，是非常低的。因此，處理甜木薯隻需要對其進行剝皮煮熟就可以食用了。而苦木薯中含有一種物質亞麻仁苦苷，它能和人體的胃酸進行反應，形成氫氰酸，這會引起人中毒。

木薯

一旦食用了未完全煮熟的木薯，就會有中毒的風險。農村說的“吃木薯醉人”，其實已經是一種輕微中毒的現象。木薯無疑是能食用的，但木薯從上到下可以說都有毒！木薯的根、木薯的莖、木薯的葉子都是含有毒性的。

食用過木薯之後引起的不适

食用未煮熟的木薯或是飲用生木薯湯，可引起神經性中毒，将導緻人患上神經麻痹疾病，最嚴重的後果将會引發永久性癱瘓！

雖然木薯對人來說是一個寶貝，但稍有不慎我們就會中它的招！這給予我們的警示就是木薯一定要經過處理後再食用，我們想食用木薯，那一定需要通過高溫加熱至完全煮熟。

木薯粗糧餅幹

木薯制作的木薯粉絲、木薯餅幹、木薯蛋糕都很讓人垂涎欲滴，這些食品裡面是否具有毒性？市面上所售賣的木薯制品都是經過熟化加工的，進行了脫毒處理，因此可以放心食用。

為什麼木薯會被當作主食？

既然木薯具有毒性，為什麼木薯會被10億人口當做主食呢？原因主要有以下幾個方面。

木薯需要去皮

首先，木薯是具有毒性的，但它的毒性是比較容易清除的，也并不需要什麼成本。去除木薯的毒性，先将木薯去皮切塊，然後将木薯塊浸泡到水中。這樣木薯裡的亞麻仁苦苷會溶解于水中，木薯塊經過長時間的浸泡大部分毒素會被清除，這個步驟叫做脫毒處理。拿非洲地區來說，木薯通常會被磨成粉，對它進行清洗時接觸面積更大，因此木薯的毒性對人體不構成威脅。

木薯

其次，木薯産量很高，因此能以超低價格供應給各個國家，它的價格沒有大米小麥貴。價格低主要因為：一是因為木薯成活率高，隻要在土中種下一塊任其成長就可成為完整的植株。二是木薯相較于其他種類的農作物，單位産量較高，一年可以成熟一次。

2021年1-3月木薯澱粉現貨價格

木薯的營養價值高，被稱作“澱粉之王”，飽腹感強。這恰恰是貧苦地區的勞動人民需要的，因為貧苦，所以他們通常都是最樸素的勞動力，每天需要大量消耗體力，而木薯飽腹感強，隻要吃上一碗就可以應對這些體力活。木薯大大降低了這些貧困地區的生存成本。

木薯除了做主食，還有什麼作用呢？

木薯除了解決了全球10億人口的口糧，其實還有許多用途，我們來接着看。木薯葉具有藥用價值，非洲的土著居民會将葉子曬幹将它磨成粉末，喝水做飯時都會撒上一點，有研究表明該地區的人民比其他地區的人民抗病能力要強一些。

紅薯VS木薯

木薯除了作為食用木薯，其實還有作為工業用的木薯。随着人們對木薯有了更多的了解，木薯産業不斷發展，用途也逐漸多樣化，它可以作為飼料、澱粉、燃料乙醇等工業原料。木薯作為工業材料其實也是物盡其用，因為相較于其他材料來說木薯是天然資源，十分環保，木薯産量高，價格也低廉。

木薯加工

世界上将木薯作為主食的10億人口，他們多數來自不發達的地區，因為貧窮不得不以木薯為主食，但是木薯再有營養也不能取代肉蛋制品。我們何嘗不是這樣過來的，現在的生活在逐漸變好，在享受美好食物時也不要忘記吃過的苦，一米一菜來之不易，要懂得勤儉節約。

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