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巫山烤魚制作前的腌魚配方

圖文 更新时间:2024-12-23 07:08:22

大家好,很多人留言問我們,烤魚的配方比例是多少,今天我們幾個廚師終于整理出來這道綿陽30家連鎖烤魚店裡的【巫山烤魚】的配方,現在大家看一下

其實巫山烤魚的獨特之處就在于将腌、烤、炖三種烹饪方法有機結合,和傳統烤魚有些不同

巫山烤魚制作前的腌魚配方(巫山烤魚的配方和烤魚醬的制作流程)1

香料配方比例

;良姜0.2斤,香茅草0.1斤沒肉蔻0.3斤,苗香0.1斤,砂仁0.2斤.丁裡0.1斤,千裡香0.2斤,白芷0.3斤,幹姜0.1斤,排草0.2斤,小不山0.1斤,白虎0.2斤,陳皮0.3斤

巫山烤魚制作前的腌魚配方(巫山烤魚的配方和烤魚醬的制作流程)2

炒料;幹辣椒8斤,豆瓣醬5斤,麻椒3斤,泡椒醬5斤,花椒1斤,

巫山烤魚制作前的腌魚配方(巫山烤魚的配方和烤魚醬的制作流程)3

食用油比例; 牛油8斤,豬油10斤,雞油6斤,菜籽油5斤,色拉油20斤。

巫山烤魚制作前的腌魚配方(巫山烤魚的配方和烤魚醬的制作流程)4

烤魚醬的配方;

大重慶8包,香辣醬6瓶,阿香婆香辣醬6瓶,辣妹子3大瓶,柱候醬6瓶,海鮮醬3瓶,十三香2個,豆豉4盒。冰糖2.5斤,廖糟3瓶

巫山烤魚制作前的腌魚配方(巫山烤魚的配方和烤魚醬的制作流程)5

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