作者:丨昆明吃貨丨

要說雲南一年中平均氣溫最低的時候，一月份無疑

一月份節氣分别是小寒、大寒，據說冷豔程度遠超小喬、大喬

天寒地凍的好處，适合腌臘，尤其是腌制幹巴

首先需要知道，幹巴此物，在雲南地不分南北東西人不論民族

都深受喜愛并擅長制作

雖然幹巴雲南遍地都是，但要講清楚什麼是幹巴，還真不是件容易的事情

首先幹巴這個名稱，就讓人費解，好在昨夜我有南柯一夢，可以稍作解讀

幹巴的來曆

遙想雲南當年，不是魏晉起碼西漢的時候，少數民族初見漢地來客，馬上展露出熱情好客的天性，載歌載舞擺酒請飯以外，還非要學幾句漢語以示不分彼此

但當年的少數民族，口齒并不那麼清晰，“chi"字發音不着調，幹脆另打主意謀學習，讓漢地來客另找詞彙替換，比如把吃飯就替換成“幹飯”

話說某天某地雲南少數民族首領大宴漢使——先前首領舞跳得太熱烈，山歌也“吼”得太嗨，身體有些發虛，聲音有些變調，肚子也有些餓了，落座之後，本來想招呼漢使“幹飯吧”，卻變聲成“幹吧”

當時首領也沒有太在意，說完邊動手抓了塊肉大嚼起來，邊點頭向漢使咪笑。漢使的注意力，全在大頭人的一舉一動上，大頭人一動漢使便随，也抓了塊那種肉大嚼起來，還不忘向大頭人回報點頭和咪笑，并不乏急智喝彩到：好幹巴，好幹巴！

幹巴源于聽錯了的詞語

“南蠻”的幹巴，相當不錯，漢使便帶了些回去獻給皇帝陛下—不過皇帝估計不喜歡，因為幹巴在漢地沒有流行起來，天高皇帝遠，漢使一路跋山涉水栉風沐雨回去，幹巴一定沒有像大葉種綠茶發酵成普洱茶那樣，孕育出獨特風味

幹巴的門派

幹巴是一種古典肉類保存技術，即以鹽為主的腌制并幹制肉類，大緻風格，可以分為哀牢山以北高黎貢山以東的“北派”和哀牢山以南高黎貢山以西的“南派”

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北派幹巴

雲南北部地區海拔較高，氣候寒冷，牛羊肉熱氣大，吃了身體暖和，因此北部偏愛牛羊肉幹巴。制作的幹巴單位體量較大，主要配料就是鹽巴。其中牛幹巴又是幹巴中的“大戶”，派系衆多，北部以牦牛幹巴為主

羊肉幹巴

牦牛肉幹巴

牦牛肉質細嫩、味道鮮美，被譽為“肉牛之冠”

南派幹巴

南派幹巴種類繁多，天上飛的，水裡爬的，地上走的，無所不能制成幹巴。單位體量較小

小雀幹巴

農民自己上山打來的山雀，回家制成幹幹巴，味道很閑，嚼起來還有沙子的喀嚓聲

黃牛幹巴

上好的黃牛幹巴，滋味了得

肩頭肉腌出來的牛幹巴

這一類型的幹巴，烹饪以切片油煎為主，并此衍生生出“油淋幹巴”

田雞幹巴

還記得下時候，拿着手電筒去田間打田雞的日子~一打一個準兒

吓人的野豬制成幹巴，還挺好吃的呢，香香脆脆~

麂子幹巴

幹巴中的貴族，價格不菲，且産量不多

毛驢幹巴

天上龍肉，地下驢肉~小編最愛驢幹巴，肉質很嫩

火燒幹巴

經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質更細，是傣族最具特色的風味小吃

雲南牛幹巴，色澤古樸雅緻，幹而柔軟，香而不燥，潤口回味，美不勝收

幾乎沒有不愛吃幹巴的雲南人吧~

而且幹巴這東西，價格不菲

逢年過節，送人一箱油淋幹巴，也是妥妥的

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