老鹵料怎麼做鹵雞蛋-tft每日頭條

老鹵料怎麼做鹵雞蛋

圖文更新时间:2025-01-24 08:54:00

嗨，小夥伴們，你們印象中，媽媽煮過最好吃的飯菜是什麼？我媽媽除了老式閩南菜都會之外，鹵蛋也特别好吃。小時候，家裡經濟不寬裕的情況下，吃肉的機會并不大，但是家裡養了很多雞和鴨，母雞會下很多蛋，媽媽就會用雞蛋變着花樣給煮給我們吃。比如煎蛋、水煮蛋、蛋花湯、荷包蛋等等。

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）1

印象最深刻就是母親的鹵蛋，媽媽鹵蛋加的調味好像跟别人沒有什麼區别，隻是多了一步小技巧，卻讓鹵蛋格外入味和好吃。

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）2

母親鹵蛋的小技巧特别實用，我現在鹵蛋也按照母親教我的方法去做，每次鹵出來的蛋都特别受歡迎，每次不吃兩三個都不過瘾。來看看我學母親做的鹵蛋教程~~~

——【食材清單】——

雞蛋、桂皮、八角、幹辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、鹽

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）3

——【制作過程】——

第一步：先清洗雞蛋

買來的雞蛋表面如果有髒物，要先用毛巾擦洗幹淨，如果沒有清洗幹淨，煮出來的雞蛋會有一定異味，從而影響食用的口感。

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）4

第二步：煮雞蛋

别看煮雞蛋很簡單，其實煮雞蛋可有講究了。很多人都不知道其實雞蛋要用冷水下鍋，而不是熱水。冷水下鍋，這樣煮出來的蛋才不易破裂；而且雞蛋下鍋後，可以加點白醋，醋具有軟化的作用，能夠使雞蛋殼和蛋清更容易分開，煮好的雞蛋也更容易脫殼。

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）5

第三步：雞蛋劃痕

将煮熟的雞蛋放入冷水中，冷卻後剝殼，剝殼後，在雞蛋表面劃痕，劃痕不要劃得太深哦，隻要劃到蛋白部位就可以。劃痕很重要，這樣可以使雞蛋在鹵過程中從内到外都入味。（鹵鹌鹑蛋也可以用這樣的方法，特别管用哦）

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）6

第四步：鹵雞蛋

将劃痕好的雞蛋放入鍋中，鍋中加入桂皮、八角、花椒、冰糖、老抽、生抽等。加入适量的水沒過雞蛋，中小火慢熬煮。

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）7

第五步：收汁

熬煮至收汁，不要煮得太幹了，留一下湯汁可以浸泡鹵蛋，這樣吃起來更入味更香。

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）8

以上就是跟大家分享鹵雞蛋的教程，做法很簡單，不用添加一滴油，但是鹵出來的蛋又香又入味，大人小孩都特别饞，連吃2個都不過瘾。

——【鹵雞蛋注意事項】——

1、雞蛋想要入味，在表面劃痕，這個小技巧特别實用哦。就算鹵完蛋不用浸泡，吃起來也特别入味又香噴噴。

2、水煮雞蛋或者鹌鹑時候，要冷水下鍋并且加點白醋，這樣煮出來的蛋不易破裂且煮熟後容易脫殼；

3、鹵雞蛋不要把鹵水都收幹，留點鹵汁蘸雞蛋，吃起來更入味。

老鹵料怎麼做鹵雞蛋（老母親鹵50年雞蛋）9

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