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咖啡是世界上最流行的飲品之一,它是舌尖上的味道,是味蕾的征服者,不僅給人們帶來愉悅和興奮,更給人帶來閑适和惬意。就連來來君辦公室裡的咖啡粉都供不應求,一周8袋!
你去喝咖啡,不是卡布奇諾就是意大利特濃,偶爾也去星巴克拍拍照裝裝逼。總說喜歡喝咖啡。但沒幾個人對咖啡有哪怕一丢丢的了解。
為了增長關于咖啡的見聞,來來君覺得有必要跟大家聊聊跟咖啡有關的事兒了。關于咖啡的品類呀口感呀這些來來君就不想贅述了,畢竟百度一下就可以了。
來來來,小闆凳搬過來,坐好,要上課啦。
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曆史上的三次咖啡浪潮
從最開始是香濃好入口的三合一速溶咖啡,然後轉變到了以星巴克為代表的花式咖啡。如今,越來越多的人則開始接受飲用無糖無奶的清咖啡,去品味咖啡豆本身純粹的風味。
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第一波:便捷化速溶咖啡
【1940-1960】
第二次世界大戰前後是人類大規模飲用咖啡的開始,戰争帶動了咖啡的龐大需求。為了提升大兵們的精神與耐力,速溶咖啡變成了二戰時期美軍軍糧标配。染上咖啡瘾的退伍老兵在戰後将速溶咖啡帶進美國市場。
雀巢、麥斯威爾、席兒兄弟開始擴張速溶咖啡市場,廣告響亮的很:“創世紀新發現,這不是研磨咖啡粉,而是數百萬個咖啡風味小苞,瞬間綻放無限香醇,直到最後一滴”。1946年戰争結束時,美國人均咖啡消耗量飙升到每年9公斤。
速溶咖啡是當年食品工業的創新,速溶咖啡商先将咖啡豆萃取成咖啡液,再用噴粉技術在150℃以上的高溫環境下讓咖啡液中的水分瞬間蒸發,變成完全可溶于水的顆粒,再加入熱水就可以将顆粒完全溶解。
速溶咖啡省去了萃取的過程,但是噴粉的高溫過程卻完全破壞了咖啡的風味,隻留下提神的效果。在那時,不加糖和奶精的速溶咖啡被視為黑暗料理,無法下咽。這一時期美國人喝的咖啡也被稱為洗腳水咖啡。
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第二波:時尚化重烘焙咖啡
【1966-2000】
随着美國嬰兒潮一代的成長,咖啡需求越來越大,全球的咖啡種植地已經不能滿足市場的需求。咖啡商為了擴大産量和壓縮成本,開始在咖啡豆中夾雜殘次豆,其中包括蟲豆、黴豆、死豆,甚至是石子。
為了掩蓋咖啡中瑕疵豆的異味,咖啡店開始選擇法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式,再用大量的奶油、糖漿、巧克力醬去平衡重度烘焙的焦苦,制成拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵。
星巴克将這些好看美味的咖啡飲品裝進紙杯,并改良咖啡館的裝潢色調,播放輕松爵士樂,成為潮男靓女、白領階層聚會談心的場所,點燃咖啡的時尚化,進入第二波咖啡浪潮,星巴克也由此成為了第二波咖啡浪潮的代名詞。
【世界上第一家星巴克咖啡店】
現在星巴克的咖啡口感仍然略帶苦味,這便是重度烘焙豆子的特色。
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第三波:咖啡美學化,純粹之美——精品咖啡
【2003-至今】
進入千禧年,星巴克已無法安逸生存,第三波的新銳精品咖啡館正在搶占星巴克退縮而留出的市場,這些精品咖啡館都提倡一些特點:嚴格要求咖啡烘焙,員工選用培訓,把店嚣張地開在星巴克旁邊。不怕星巴克,就怕咖啡不如人。
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咖啡背後的女人:咖啡機
咖啡壺是歐洲最早的發明之一,約在1685年于法國問世,在路易十五時期在各地廣為流傳。它不過是一個附有加熱金屬闆的玻璃水瓶,下方有酒精燈加熱。由于這種咖啡壺十分費時,美國人班傑明·湯普生便發明了朗福特過濾式咖啡壺,在當時大受歡迎。
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1800年,巴黎大主教得貝洛發明了一種分成兩段的壺式咖啡加熱器,專為使咖啡香味不外溢而設計的,可說是今天滴濾式咖啡壺的鼻祖。
這種壺是将磨碎的咖啡置放于咖啡壺頂上的一個孔狀容器内,熱水由此注入,水通過容器的這些小孔流到咖啡壺的底部。它的特點是使用冷水來淬煉,以每分鐘40滴的速度,一滴一滴慢慢地汲取咖啡的精華。由于速度極慢,應選取研磨得極細的咖啡粉來萃取。這種方法沖泡出來的咖啡,所含咖啡因極低,喝起來格外爽口。
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1840年,英國海洋工程師納貝爾發明了虹吸式咖啡加熱器。這種加熱器是根據水沸騰時,裝咖啡粉的容器裡的氣壓降低,于是就自動地把沸水吸進咖啡中的道理而設計出來的。而這,就是比利時皇家咖啡壺的前身。
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公元二十世紀初,住在意大利拿坡裡附近的一位“急性子工程師”Luigu Bezzera所設計的咖啡機申請專利成功。
因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩,所以他在等待時間想出一個方法,以高溫,高壓的方式煮咖啡以縮短時間,于是發明了全世界獨一無二的意大利咖啡快速調理方法,稱作Espresso。(意為壓力之下)
在1906年,意大利人Arduino申請專利,在機器内裝入一個熱交換器來快速将水加熱,後來又加入了泵,從而解決了萃取中壓力不足的問題。
直到1961年,随着電子零件的普及化,“熱交換、熱循環”的優勢被利用上,在過去熱水是被加壓,而現在則是将水加壓再加熱。這種方法改良,被稱為咖啡機的完美革命。
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說完咖啡機曆史,是不是有一點點想買台咖啡機
下面來來君給大家幾款适合家用的咖啡機~
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滴漏式咖啡壺
滴漏式咖啡壺算是咖啡機家族中,價格最“親民”的,通過加熱水溫,濾過咖啡粉,滴下咖啡油脂以及香醇的咖啡液,整體出品濃度較低,适合日常飲用。
伊萊克斯ECM051提供了4-6杯量水箱,可以一次制作多杯咖啡,并且含有底盤保溫功能,适合家用。
膠囊咖啡機
膠囊咖啡機的出現,對于熱衷咖啡的懶人,絕對是最大的解放。
雖然沒有繁瑣的硬件構成,但膠囊咖啡機可以在短時間内奉上一杯品質如一、口感純正的意式濃縮咖啡,或許這才是快節奏工作人群最認可的部分:快餐,但不簡單。
舊式咖啡壺Stove-top
Espresso,翻譯過來就是在“火爐上做濃縮咖啡”,有夠直白。看名字就知道是專門做espresso,法國阿拉伯市場十幾歐可以入手大尺寸的,屬于極平民又傳統的咖啡壺。最小型号最出來就隻有很小很小的一小杯(不過espresso就是很小一杯的),配上意大利咖啡粉,味道極濃極好。
内部構造如上圖,在慮器放咖啡粉,下壺放水,咖啡粉要壓得滿滿的,然後放在煤氣爐上煮,煮到水開,具體時間忘記了。壓力會把水往上吸,吸到上壺裡面。最後就倒一小杯喝!全過程大概十來分鐘杯。
飯後拿着一小杯喝好幾個小時,邊喝邊聊天,真是惬意
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