在上海市中心一家超市，原先放置酵母粉、饅頭改良劑等材料的貨架位置已空。新華社記者陳愛平攝

新華社上海2月28日電（記者陳愛平 許曉青）幾克、幾十克一份的小包裝酵母粉，可能是近期上海超市裡最搶手的商品之一。防控疫情讓十多億中國人減少了出門聚餐，而人們若在家烹饪主食和甜品，大多需要酵母。

自湖北省宜昌市起家的中國酵母龍頭企業安琪酵母此前一度稱，受物流等影響，供貨存在一定困難。目前在京東、盒馬等電商平台，多種小包裝的安琪酵母暫告缺貨。

法國酵母産品和烘焙原料巨頭樂斯福也關注到了這一現象。樂斯福集團大中華區總裁浦建菲對新華社記者說，其零售産品較往年同期增長了約800%，電商平台上産品下單量也猛增。

“一般來說春節前後酵母銷售會迎來一次高峰，買家以家庭顧客為主。因此各地經銷商都會有一些儲備。疫情發生後，中國人‘宅’在家裡苦練包子、饅頭及西點烘焙，使得不少地區酵母出現脫銷。我們一直與經銷商保持良好溝通，及時補貨。”浦建菲說。

群益證券分析師顧向君有類似分析：受疫情影響，“宅經濟”在中國迅速發展。人們在減少外出就餐的同時增加了居家做飯，這讓面向餐飲企業的大包酵母粉銷售減少，而面向終端消費者的小包裝酵母粉成為“爆款”。

在中國社交平台微博，“電飯煲蛋糕”話題已吸引10億次閱讀量，54.7萬次讨論。網友們紛紛上傳圖片、小視頻，分享用筷子打蛋、用電飯鍋烤蛋糕的心得，展示自己的成功或失敗作品。此外，中國網民還将在家自制油條、涼皮等小吃的話題推上熱搜。而在以往，人們多是在市場直接購買成品或半成品，鮮少在家從碎米、和面開始制作小吃。

在電商平台，小包裝的安琪酵母粉暫告售完。新華社記者陳愛平攝

樂斯福等食品公司也在多個微信公衆号上分享各類中西面點配方和制作視頻，供中國消費者在家學習參考。

家樂福中國相關負責人介紹，人們在疫情中居家鑽研廚藝帶動了多種烘焙食材熱銷甚至脫銷，不僅是酵母一類。例如在上海各門店，顧客購買面粉較往年大幅增加，公司及時調配資源加強訂貨，從金龍魚、中裕等面粉供應商采購的100噸面粉已陸續到貨。

線上平台美團稱，通過美團外賣搜索“烘焙”尋找相關商品的次數增加了100多倍，除了酵母及酒曲商品銷量增長近40倍，餃子皮銷量也增長了7倍多。

不僅小包裝酵母粉脫銷，用以制作面條、面包、饅頭等的食用堿也熱銷，所剩不多。新華社記者陳愛平攝

不過，随着中國各地工廠陸續複工，居家“大廚”們不用太擔心“巧婦難為無米之炊”。顧向君介紹，根據對安琪酵母的公司調研，随着疫情防控推進，公司位于宜昌市的酵母生産正在逐漸恢複，國内其他地區以及境外産能暫未受到影響，疫情的沖擊影響正在逐漸消除。

樂斯福方面介紹，目前中國市場所需的常規烘焙類産品已實現本土化生産，考慮到生産安全和防疫物資儲備的情況，旗下工廠已經實現分批複工，産能可以滿足客戶需求。

業界分析，疫情發生“催化”了人們的烹饪熱情。而從長期來看，越來越多的中國消費者學習烘焙等食品制作已成趨勢。

浦建菲分析，烤箱等餐廚用品漸漸成為中國家庭的标配，年輕消費者更喜歡在家感受烘焙和烹饪的樂趣。“家庭用戶對烹饪相關公衆号的關注量越來越大，中國人日益注重飲食的營養與健康。”

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